Milanesa a Caballo – Italiana, alemana pero sobre todo argentina

La Milanesa es la reina indiscutida del Bodegón, esos antiguos locales mezcla de restaurante, cantina y centro social que abundan en los barrios bonaerenses y que en otras latitudes reciben el nombre de picadas o wariques. Para algunos la receta de este hoy clásico porteño es italiano, otros dicen que nace en Austria, algunos señalas…

Boeuf Bourguignon – el delicado sabor de la Borgoña

El Boeuf Bourguignon, que podemos traducir como Buey (carne de res) Borgoñes, es sin duda uno de los platos emblemáticos de la gastronomía francesa cuyo origen se remonta a los albores de la Edad Moderna, e incluso más atrás, aunque su indiscutido reinado en la cocina gala data tan sólo desde comienzos del siglo XX…

Bistecca alla Fiorentina – Deliciosa Toscana

Cuando pensamos en grandes asadores por razón de proximidad inmediatamente se nos viene a la mente la imagen de un gaucho argentino dorando una tira de asado a las brasas o un maestro charrúa preparando pamplonas y chivitos en su parrilla inclinada, pero el mundo de la carne asada cruza por lejos las fronteras del…

Tacos de Barbacoa – Sabor azteca

La gastronomía mexicana, como corresponde a un país tan variopinto, es una de las más coloridas, sabrosas y diversa no sólo dentro de Latinoamérica sino en todo el mundo, lo que explica porque en 2010 la UNESCO le otorga la distinción de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Sin embargo a pesar de contar de más…

T-Bone, Entrecot, Chuletón o Bistecca?

El T-Bone es en los países anglos el mismo corte que italianos llaman Bistecca y que en otras otras latitudes conocemos por su nombre francés: Entrecot; en este, unidos por un hueso de vertebra en forma de T encontramos un trozo de New York, por un lado, y de Filet Mignon, por el otro. Este…

Fricandó – Balada de Otoño

El Frincandó es uno de los plato más representativos de la cocina catalana y aunque, como suele ocurrir con recetas ancestrales, cada familia tiene su propios secretos y forma de prepararlo, dos ingredientes que siempre estarán presentes son la carnes de res cortada en finas láminas y las setas, principalmente moixernons, muy similares al parís…

Bife a lo Pobre – el Rey de la Picada

¿Y qué tiene de Pobre este plato? Esa es la pregunta que suelen hacer los turistas que prueban este grueso trozo de lomo vetado acompañado de cebolla caramelizada, patatas y huevo frito. El Bife a lo Pobre a diferencia de la mayoría de los platos de la comida chilena, que tienen su origen en la…

Wiener Schnitzels – El Botín de Radetzky

Joseph Radetzky fue un militar al servicio del Imperio Austrohúngaro, nacido en el seno de la nobleza Bohemia, actual República Checa. Durante su carrera en el ejército se ganó la lealtad irrestricta de sus hombre, que le apodaban Vater (Padre) Radetzky y la admiración de la corte en Viena al punto que el famoso compositor…

Brisket o Tapapecho?

La BBQ estadounidense suele considerarse un símil del Asado sudamericano, y efectivamente ambos, más que meras preparaciones culinarias, son verdaderos ritos sociales donde familia y amigos se reúnen a compartir enjundiosas recetas preparadas al calor del fuego, sin embargo la forma de llevar a cabo esta ritualidad es muy distinta entre una y otra. En…

Filete Mignon

El término Filete Mignon aunque está asociado a la cocina francesas fue acuñado por primera vez en clave gastronómica en 1906 por el escritor estadounidense William Sidney Porter en su libro The Four Million. Su traducción literal es “filete lindo” o “filete tierno” en clara referencia a la delicadeza, suavidad y dulzor de su carne….