Al dar una mirada a cualquier ranking que señale los mejores restaurantes del mundo siempre encontraremos en posiciones destacadas aquellos dedicados a la fusión de Oriente y Occidente. Sin embargo lo que hoy es una moda no se inició con las guías de Lonely Planet sino tuvo su comienzo a mediados del siglo XIX cuando…
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Köttbullar – Albóndigas suecas
La esperada llegada de IKEA a Sudamérica, comenzando por Santiago de Chile para luego extenderse a Perú y Colombia no sólo es una buena ocasión para encontrar artículos para el hogar sino también implica conocer más de cerca el Köttbullar, las famosas albóndigas suecas que se sirven en el restaurant, a la práctica un casino,…
Bife de Chorizo
El Bife Chorizo o Bife de Chorizo es una de las cartas de presentación de las afamadas carnes argentinas, componente esencial de su parrilla y con un fuerte arraigo popular. Sin embargo sus orígenes no se encuentran en los populares fuegos de las barriadas porteñas sino más bien en la exclusividad de los restaurantes de…
Bife a la Mantequilla
Aunque el comercio global hoy nos permite disponer prácticamente de cualquier tipo de producto nuestra cultura gastronómica (nuestros sabores preferidos, como los cocinamos y con que los condimentamos) cuenta con una especia de marca de ADN heredada de las abundancias y carencias de nuestros antepasados incluso tratándose de los ingredientes más básicos. Dos mil años…
Costilla de Res – Slow Cooking por esencia
Algunos días atrás hicimos un post relativo al Asado de Tira, clásico corte vacuno que surge recién a fines del siglo XIX tras incorporarse el uso de la sierra carnicera en los frigoríficos del Río de La Plata, pero lo cierto es que en la actualidad esta sabrosa pieza de carne se ha hecho popular…
Asado de Tira – el Rey del Fogón
El Asado de Tira es sin lugar a dudas el corte preferido del asado sudamericano y en particular en el Río de la Plata. La imagen de estos costillares vacunos asándose al fuego soportados en una cruz es tan icónica que pareciera existir desde siempre, sin embargo se trata de una «invención» que cuenta tan…
Plateada, recompensa a la Paciencia
Cada familia chilena tiene su propio secreto a la hora de preparar la «Plateada» y es imposible llegar a consenso en cuanto a las hierbas y condimentos a usar en la marinada, por cuantas horas mantener en cocción y si esta debe hacerse en horno o cacerola. Pero en lo que todos estamos sin ninguna…
Entrecot en salsa Bordalesa – placer de amantes del vino
Sobra mencionar la fama de la cocina francesa a nivel mundial, que se fundamenta en sabrosos platos siempre compuestos de tres componentes: principal, en la mayoría de los casos en base a alguna proteína, guarnición, lo que usualmente llamamos acompañamientos, y salsa. Considerando el gusto galo por consumir carnes y pescados cocinados en su punto…
Beef Tataki – Sabor nipón
La explosión de los Uromakis, o California Rolls, durante la década del ’90 en la costa oeste de norteamérica permitió que el Sushi se diera a conocer a nivel mundial. Tiempo después una generación de jóvenes culturizados por el Anime popularizaron el Ramen, la alta gastronomía se maravillo con el Kaiseki y las programas de…
Ragout – el Arte de Estofar
La mayoría de las personas cree que guisar y estofar son sinónimos, sin embargo todos los estofados son guisos pero no todos los guisos son estofados. Ambos consisten en la cocción de carnes y vegetales que primero se rehogan (sellado de la carne y sofrito de vegetales) y luego se cocinan por un tiempo prolongado…
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