A mi juicio el bisque es una de las recetas filosóficamente más hermosas pues transforma en una delicia aquello que la gran mayoría de nosotros tiraría a la basura. Además es un plato con conciencia ecológica pues extrae la mayor utilidad de un recurso escaso y cuenta con esa belleza propia de la cuisine surgida…
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Velouté aux Champignons et Roquefort
En la cuenca del Mediterráneo las setas suelen hacerse presentes en forma natural a principios de aquello otoños cálidos precedidos por veranos lluviosos. La incertidumbre de que su abundancia o escasez dependiera en exclusiva de los caprichos del clima hizo que su precio durante siglos estuviera solo al alcance de nobles y reyes, incluso en…
Crema de Zanahorias, Naranja y Jengibre – Cálida y fresca a la vez
La zanahoria, al igual que el resto de las raíces comestibles, fue uno de los primeros alimentos consumidos por el ser humano. Su cultivo agrícola suma más de tres mil años pero su característico color naranja, aunque cueste creerlo, solo tiene unos cuantos siglos de historia. La domesticación y cultivo de la zanahoria se inicia…
Soupe aux Oignions – placer noctámbulo
En Santiago de Chile el perfecto final para una noche de juerga es una reponedora Paila Marina en el Mercado Central, en Buenos Aires la misma tarea recae en un Puchero de Carnes en alguno de sus abastos, y por su parte en Paris los pequeños brasseries son los encargados de proveer el plato preferido…
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