Dentro de los platos de influencia hispana presentes en la cocina latinoamericana debemos distinguir entre aquellos surgidos durante la época colonial, formando la base de la gastronomía criolla, y otros arribados en migraciones posteriores a la independecia americana. Entre estos últimos el más conocido sin duda es la Tortilla de Patatas. La papa es un…
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Puchero Mixto – Comfort Food en su máxima expresión
Hay recetas que parecieran formar parte del ADN humano, las que sin importar la distancia o las diferencias culturales preparamos de una misma forma y producen el mismo satisfactorio efecto. Si desde Chile compartimos en nuestras redes sociales la imagen de una Cazuela, al verla un argentino dirá que se trata de un Puchero, un…
Matambre al Caramelo
Según la tradición el nombre «Matambre» tiene su origen en el Río de la Plata y se debe a que este corte que cubre el costillar era el primero en ser despostado y por consiguiente el primero en irse a las brasas de la parrilla gaucha. Lo cierto es que el Matambre vacuno es una…
Vacío: el segundo pilar del Asado Gaucho
Aunque Bife Chorizo y Ojo de Bife son los cortes preferidos por los turistas que visitan las steak house bonaerenses en la tradición popular argentina los pilares de su famoso asado y que por ninguna forma pueden faltar son el Asado de Tira y el Vacío, corte que en Chile y otras latitudes se conoce…
Provoleta
El Asado tradicional argentino es una suerte de menú degustación de cuatro tiempo que concluye con el disfrute de los cortes de Vacío y Costillar; previo a ello han desfilado las carnes de cocción rápida, Entrañita y Matambre; anteriormente se presentaron Embutidos, chorizos y morcillas, y las Achuras, nombre dado en dichas tierras a la…
Discado de Carnes
El uso del Disco de Arado como utensilio de cocina se inicia en el campo argentino, específicamente en la provincia de La Pampa, a mediados del siglo XX luego que se hiciera habitual que los trabajadores agrícolas desmontaran los discos cóncavos de fierro fundido con que los tractores surcaban y volteaban la tierra para emplearlos…
Bife de Chorizo
El Bife Chorizo o Bife de Chorizo es una de las cartas de presentación de las afamadas carnes argentinas, componente esencial de su parrilla y con un fuerte arraigo popular. Sin embargo sus orígenes no se encuentran en los populares fuegos de las barriadas porteñas sino más bien en la exclusividad de los restaurantes de…
Riñones a la Provenzal
Las Achuras asadas, nombre dado en Argentina a piezas de casquería e interiores, constituyen hoy en día uno de los elementos más clásicos e identitarios de la parrilla rioplatense. Chinchulines, mollejas y riñones cubiertos en salsas chimichurri, criolla o provenzal, juegan un rol tan importante como provoletas, pimientos rellenos o matambre a la hora de…
Chivito – Sabor Charrúa
Más de medio siglo antes de la masificación de las cadenas de Fast Food, el sándwich ya era el principal exponente de la cocina urbana en Sudamérica. En Brasil encontramos el Bauru en base a carne de Picanha, Perú tiene por emblema el Chicharrón de costilla de cerdo, de Argentina nos llega el Choripan bañado…
Asado de Tira – el Rey del Fogón
El Asado de Tira es sin lugar a dudas el corte preferido del asado sudamericano y en particular en el Río de la Plata. La imagen de estos costillares vacunos asándose al fuego soportados en una cruz es tan icónica que pareciera existir desde siempre, sin embargo se trata de una «invención» que cuenta tan…
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