Milanesa a Caballo – Italiana, alemana pero sobre todo argentina

La Milanesa es la reina indiscutida del Bodegón, esos antiguos locales mezcla de restaurante, cantina y centro social que abundan en los barrios bonaerenses y que en otras latitudes reciben el nombre de picadas o wariques. Para algunos la receta de este hoy clásico porteño es italiano, otros dicen que nace en Austria, algunos señalas…

Sorrentinos Jamón y Queso – Trattoria Gaucha

Entre fines del siglo XIX y mediados del siglo XX la República Argentina recibió la llegada de casi tres millones de inmigrantes italianos quienes con su arribo terminaron de definir la personalidad de la cultura rioplatense, sobre todo en el Gran Buenos Aires, o como diría José Luis Borges: “el argentino es un italiano que…

Las Mil caras de la Empanada en Argentina

“Amemos, señores, la empanada nacional, sin perjuicio de saborearlas todas…” Esta frase, dicha por Domingo Faustino Sarmiento en 1869 refleja la importancia que la empanada ha tenido en la cultura argentina desde la colonia. Según cuenta la historia la conversación iniciada terminó en una acalorada discusión sobre que provincia era dueña de la preparación más…

Pollo a la Miel – el Arte de asar ave

Para muchos la carne de ave, y específicamente de pollo, en un asado se limita a algunos cuantos muslos dispuestos para complacer a los fanáticos de las carnes blancas, sin embargo quienes conocen de carnes y brasas saben bien que un buen pollo asado puede ser una delicia digna de un banquete. Asar un pollo…

Matambre al Caramelo

Según la tradición el nombre “Matambre” tiene su origen en el Río de la Plata y se debe a que este corte que cubre el costillar era el primero en ser despostado y por consiguiente el primero en irse a las brasas de la parrilla gaucha. Lo cierto es que el Matambre vacuno es una…

Entraña Asada – de la Villa Miseria a la Alta Sociedad

Si existiera una especie de ranking de ascenso social para los alimentos, sin lugar a dudas la Entraña ocuparía uno de los primeros lugares. Y es que hace solo unas décadas era considerada casi como un desecho de la faena de vacunos, con tan poco demanda que a pesar de su bajo precio entonces, incluso…