Coq au Vin – Occitania Galo Romana

El Coq au Vin, o Gallo al Vino, es uno de los platos más famosos y a la vez más antiguos de la cocina francesa y en particular emblema de la gastronomía de Occitania, amplia unidad cultural y lingüística que abarca buena parte del sur de Francia, la Catalunya oriental y algunos valles alpinos del…

Cazuela de Gallina – Sabor de antaño

Tuve la suerte de vivir mi niñez en una de esas casas “a la antigua”, con un amplio patio de árboles frutales, parrón e incluso un gallinero al que mi madre solía echar mano a la hora de preparar un estofado, guiso o cazuela de ave. Por lo mismo pude conocer, y degustar, de primera…

Frango al Piri Piri – fuego y sabor Lusitano

A mediados del siglo XIV el naciente imperio turco controlaba por completo Medio Oriente y Asia Menor, y con ello el tramo final de la Ruta de la Seda de manera que el comercio de especias hacia Europa recaía completamente en sus manos. Las aventuras marítimas que llevaron a españoles a descubrir América y a…

Pollo a la Miel – el Arte de asar ave

Para muchos la carne de ave, y específicamente de pollo, en un asado se limita a algunos cuantos muslos dispuestos para complacer a los fanáticos de las carnes blancas, sin embargo quienes conocen de carnes y brasas saben bien que un buen pollo asado puede ser una delicia digna de un banquete. Asar un pollo…

Tajine de Ave – el sabor del Sahara

El Tajine, Tajin o Tayin es uno de los guisos emblemáticos de la cocina árabe del norte de África y en especial de la gastronomía berebere marroqui. Este plato, que puede ser hecho en base a vegetales, pescado, ave o cordero, toma su nombre del recipiente de barro cocido donde se prepara y que tiene…

Pollo al Coñac – Comfort Food nacional en esencia

El Pollo al Coñac es uno de los mejores exponentes del comfort food dentro de la tradicional cocina chilena, esos platos sabrosos y reconfortantes que nos rememoran comida casera y familiar, en especial al probarlo una fría y lluviosa tarde de invierno. A diferencia de las gran mayoría de las recetas de la gastronomía local…

Tikka Masala – Sabor indio… o británico?

El Pollo Tikka Masala es sin ninguna duda el plato de sabor indio más popularizado en todo el mundo pero a la vez casi un desconocido en la India. Esta aparente paradoja se explica porque lejos de ser una ancestral preparación habitual en las cocinerías de Delhi o Calcuta, se trata de la modificación de…