Cuando pensamos en el aporte de la cocina italiana a la gastronomía universal obviamente pasta, pizza y risotto es lo primero que se nos viene a la mente, pero lo cierto es que el aporte de Italia es muchísimo más amplio y se extiende a quesos, cecinas y embutidos, sopas, salsas, postres (partiendo por el…
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Poulet Roti
Lo basto de la gastronomía francesa nos puede hacer creer que en las mesas galas se suceden Magret Canard, Entrecôte Bordelaise o Salmon Meuniere, pero lo cierto es que estas y otras delicias se suelen reservar para cenas familiares y ocasiones especiales mientras el día a día es ampliamente dominado por la carne de ave,…
Pollo Arvejado – comfort food en esencia
Si tuviéramos que elegir las preparaciones que personifiquen el Comfort Food en Chile, esos platos cálidos y reconfortantes que nos recuerdan la mesa familiar y nos trasladan a nuestra infancia, sin duda el Pollo Arvejado estaría entre los elegidos. Su receta se remonta a la época colonial y presenta una manifiesta influencia hispana pues su…
Tinga de Pollo – Tacos poblanos
El taco es el bocadillo emblema de la cultura mexicana y sobre ello no cabe ningún lugar a dudas, pero también el taco puede tener mil caras y aunque siempre será una tortillas rellena con carnes y vegetales, los ingredientes y tipos de cocción pueden variar drásticamente según el lugar de México donde se consuman….
Alabama Chicken BBQ – la Barbacoa Blanca
Aunque la Barbacoa, o BBQ, es un omnipresente a lo largo y ancho de Estados Unidos, y siempre será una pieza de carne asada Low & Slow (lentamente y a fuego bajo) con un característico sabor Smoke & Sweet (dulce y ahumado), se nos presenta en un sin fin de rostros dependiendo de la combinacion…
Cordon Bleu – un poco de Francia, Suiza y EEUU
Durante el siglo XVI enrique III, rey de Francia, crea la Orden de Caballeros del Espíritu Santo cuyos miembros, nombrados directamente por el monarca, recibían como distinción una cruz que colgaba de un cinta azul, cordon bleu en francés, que terminó siendo el sello distintivo de la orden. Las reuniones de este círculos de caballeros…
Coq au Vin – Occitania Galo Romana
El Coq au Vin, o Gallo al Vino, es uno de los platos más famosos y a la vez más antiguos de la cocina francesa y en particular emblema de la gastronomía de Occitania, amplia unidad cultural y lingüística que abarca buena parte del sur de Francia, la Catalunya oriental y algunos valles alpinos del…
Cazuela de Gallina – Sabor de antaño
Tuve la suerte de vivir mi niñez en una de esas casas «a la antigua», con un amplio patio de árboles frutales, parrón e incluso un gallinero al que mi madre solía echar mano a la hora de preparar un estofado, guiso o cazuela de ave. Por lo mismo pude conocer, y degustar, de primera…
Frango al Piri Piri – fuego y sabor Lusitano
A mediados del siglo XIV el naciente imperio turco controlaba por completo Medio Oriente y Asia Menor, y con ello el tramo final de la Ruta de la Seda de manera que el comercio de especias hacia Europa recaía completamente en sus manos. Las aventuras marítimas que llevaron a españoles a descubrir América y a…
Pollo a la Miel – el Arte de asar ave
Para muchos la carne de ave, y específicamente de pollo, en un asado se limita a algunos cuantos muslos dispuestos para complacer a los fanáticos de las carnes blancas, sin embargo quienes conocen de carnes y brasas saben bien que un buen pollo asado puede ser una delicia digna de un banquete. Asar un pollo…
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