Salmón en Papellote

El Papellote, en términos gastronómicos, es una técnica muy popular en Francia desde hace doscientos años consistente en la cocción de pescado, ave o vegetales al interior de un bolsón de papel para que de esta forma se mantenga la humedad de la materia prima por lo que podríamos considerar un ancestro del sous vide….

Cebiche nacional

El Cebiche es sin duda el principal emblema de la cocina peruana y el auge de esta gastronomía hace posible encontrarlo prácticamente en cualquier gran ciudad a lo largo de todo el orbe. Sin embargo más de un siglo antes de que la sazón incaica adquiriera su justo reconocimiento a nivel mundial, marineros y navegantes…

Trucha a la Brasa

Truchas y salmones pertenecen a la familia de los salmónidos o pescados rojos. Ambos son endémicos del hemisferio norte si bien hace ciento treinta años su cultivo fue ingresado en sudamérica. Presentan sutiles diferencias en la forma de su cabeza, tamaño de aletas y coloración de escamas que un pescador experto puede fácilmente reconocer pero…

Congrio Confitado

El confitado no nace en términos estrictos como una técnica gastronómica sino que como una forma de preservar alimentos, de hecho su nombre deriva del francés «confire» que significa «conservar». A principios de la Edad Media europea se descubre que las frutas cocinadas a baja temperatura en miel o su propio almíbar se preservaban por…