Tataki, poesía nipona al plato

Recorrer las calles de cualquier gran urbe en Japón es por un lado saltar varias décadas al futuro y a la vez retroceder en el tiempo hasta la época del medievo. Y es que solo en la cultura nipona las última tecnologías y las tradiciones milenarias, las luces de neón y los kimonos, el manga…

Erizos Nikkei – Perfección marina

El erizo de mar es uno de los bocados marinos más apetecido en todo el mundo. Pertenece a la familia de los equinodermos (cuerpo simétrico) por lo que es pariente de la estrella de mar, existe en más de mil variedades y está presente prácticamente en todas las costas del mundo. En la polinesia, donde…

Carpaccio di Polpo – Sabor marino del Venetto

El Carpaccio es una de esas recetas de las que podemos identificar claramente su origen. Corría el año 1950 cuando la condesa Amalia Nani Mocengo comentó a su amigo al chef veneciano Giuseppe Cipriani el que un médico le había recomendado privilegiar el consumo de carnes crudas o muy poco cocidas a raíz de su…

Bacalao a la Vizcaína o Bizcaína? (que termino siendo Merluza)

El Bacalao a la Vizcaína es una tradicional receta del país Vasco consistente en lomos de este pescado acompañados de una salsa en base a pimientos choriceros deshidratados, pero también es un guiso hecho de Bacalao desmenuzado, patatas y vegetales que en México se suele comer en la noche previo a Navidad y que es…

Ceviche o Cebiche (o Seviche o Sebiche o como sea)

El Ceviche es sin duda la preparación emblemática de la gastronomía peruana, aunque la receta está presenta en la tradición culinaria de todo el Pacífico latinoamericano desde Baja California a la Patagonia. La RAE también también considera correctos los nombre cebiche, seviche o sebiche, siempre y cuando se trate de una preparación de pescado fresco…

Caballa – Todo el sabor del Pacífico

Difícil resulta encontrar algo más sabroso, natural y a la vez saludable que un plato preparado en base a pescado fresco y mejor aún si este se encuentra recién extraído. Sin embargo consumirlo, o más bien poder seguir haciéndolo, requiere de toda nuestra responsabilidad y compromiso. La gran mayoría desconoce que algunos recursos marinos requieren…

Ostiones Rockefeller – receta secreta

A fines del siglo XIX John Rockefeller era el empresario más poderoso de los Estados Unidos, a la vez de ser uno de los hombre más ricos del mundo en ese entonces. Lo anterior explica porque en 1889 el chef Jules Alciatore, del restaurant Antoine’s de New Orleans, con el fin de prestigiar la salsa…

Tapeo Marino – del Atlántico y el Mediterráneo

Las Tapas, y el consiguiente Tapeo, son una verdadera institución en la península ibérica a la hora de descorchar una botella y compartir una grata conversación. Su nombre se origina en las cortes castellanas del medievo donde las jarras en las que se servía el vino se ofrecían “tapadas” con lonchas de Jamón Ibérico o…

Paila Marina – Pacífico austral a la mesa

No es de extrañar que en un país con más de cuatro mil kilómetros de costa la gastronomía marina sea pieza fundamental del pasado, presente y futuro de la cocina chilena. La pesca de orilla y la recolección de mariscos fue una de las principales fuentes de sustentos de los primeros habitantes tanto en las…

Tártaro de Salmón… o Cebiche? o quizás Poisson Cru?

El globalizado turismo gastrónomico ha vuelto las fronteras de la cocina algo difuso y en constante cambio, Recetas que años atrás podían ser claramente atribuidas a una zona geográfica en la actualidad no se encuentran asociada a ninguna bandera en particular y eso nos lleva a preguntarnos por ejemplo si en realidad estamos probando un…