Al dar una mirada a cualquier ranking que señale los mejores restaurantes del mundo siempre encontraremos en posiciones destacadas aquellos dedicados a la fusión de Oriente y Occidente. Sin embargo lo que hoy es una moda no se inició con las guías de Lonely Planet sino tuvo su comienzo a mediados del siglo XIX cuando…
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Maridaje de comida peruana
Hablar de la riqueza gastronómica del Perú resulta casi un perogrullo. La riqueza natural de múltiples climas y distintas condiciones geográficas sumada a los saberes de diversas culturas originarias y migrantes han entregado a la cocina del país del Rimac sus maravillosos colores, aromas y sabores. Pero como puede ser injusto poseerlo todo en el…
Tiradito – el sabor Nikkei
Si consideramos su popularidad y alcance masivo el Tiradito es en la actualidad la receta emblema de la cocina Nikkei nacida de la fusión de la colorida sazón peruana y la pulcritud de la cocina nipona. En 1899 un barco que trasladaba culíes, chino cantoneses que emigraron al Perú, recala en el puerto japonés de…
Fetuccini a la Huancaína – Bendita irreverencia
La dupla compuesta por las tradicionales pastas itálicas y las salsas que la acompañan gozan de una suerte de estatus sacro santo en la gastronomía mundial. Quiero decir que cualquier plato de spaguetti o fetuccini irá acompañado de salsas bolognesa, alfredo, pesto, carbonara, o alguna variante de estas, ya sea que se deguste en una…
Pescado a lo Macho – Bendita irreverencia peruana
Si hay algo que caracteriza a la cocina peruana, además de su sazón y colorida, es una suerte de «bendita irreverencia» con el recetario clásico que redunda en una singular facilidad para tomar diversas preparaciones, tanto de sus distintas regiones como de otros lares, que son fusionadas y reversionadas hasta resultar únicas del Perú. De…
Zapallo al Rescoldo – Brasas andino veganas
Para muchos representantes de la ortodoxia carnívora la visión de algunos vegetales sobre la parrilla resulta un verdadero sacrilegio, lo que resulta bastante paradojal si consideramos que el Río de la Plata, donde el asado es una forma de vida, es común ver pimientos, tomates, calabazas e incluso frutas sobre las brasas. La cocción de…
Pulpo Anticuchero – Todo el mundo a la mesa
Anticucho deriva de las palabras quechua Antikichu o Antiuchu, que en algunas versiones se traduce como corte de carne andina y en otras como ají andino, término usado en la práctica para describir una suerte de asado al palo de llama o alpaca. Con la llegada de los españoles la carne de los camélidos andinos…
Erizos Nikkei – Perfección marina
El erizo de mar es uno de los bocados marinos más apetecido en todo el mundo. Pertenece a la familia de los equinodermos (cuerpo simétrico) por lo que es pariente de la estrella de mar, existe en más de mil variedades y está presente prácticamente en todas las costas del mundo. En la polinesia, donde…
Ceviche o Cebiche (o Seviche o Sebiche o como sea)
El Ceviche es sin duda la preparación emblemática de la gastronomía peruana, aunque la receta está presenta en la tradición culinaria de todo el Pacífico latinoamericano desde Baja California a la Patagonia. La RAE también también considera correctos los nombre cebiche, seviche o sebiche, siempre y cuando se trate de una preparación de pescado fresco…
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