Vacío: el segundo pilar del Asado Gaucho

Aunque Bife Chorizo y Ojo de Bife son los cortes preferidos por los turistas que visitan las steak house bonaerenses en la tradición popular argentina los pilares de su famoso asado y que por ninguna forma pueden faltar son el Asado de Tira y el Vacío, corte que en Chile y otras latitudes se conoce…

Provoleta

El Asado tradicional argentino es una suerte de menú degustación de cuatro tiempo que concluye con el disfrute de los cortes de Vacío y Costillar; previo a ello han desfilado las carnes de cocción rápida, Entrañita y Matambre; anteriormente se presentaron Embutidos, chorizos y morcillas, y las Achuras, nombre dado en dichas tierras a la…

Camarones Grillados

Los camarones no han sido sólo la base de la fortuna de Forrest Gump sino es por lejos una de las proteínas de origen marino más consumida en el mundo. De este crustáceo, pariente de langostinos, cangrejos y langostas, perteneciente a la familia de los Malacrostáceos (del griego «malakos», blando, y «ostrakon», caparazón) existen alrededor…

Asado de Tira – Nro 1 de la Parrilla Gaucha

El Asado de Tira es sin lugar a dudas el corte preferido del asado sudamericano y en particular en el Río de la Plata. La imagen de estos costillares vacunos asándose al fuego soportados en una cruz es tan icónica que pareciera existir desde siempre, sin embargo se trata de una «invención» que cuenta tan…

Bife de Chorizo

El Bife Chorizo o Bife de Chorizo es una de las cartas de presentación de las afamadas carnes argentinas, componente esencial de su parrilla y con un fuerte arraigo popular. Sin embargo sus orígenes no se encuentran en los populares fuegos de las barriadas porteñas sino más bien en la exclusividad de los restaurantes de…

Riñones a la Provenzal

Las Achuras asadas, nombre dado en Argentina a piezas de casquería e interiores, constituyen hoy en día uno de los elementos más clásicos e identitarios de la parrilla rioplatense. Chinchulines, mollejas y riñones cubiertos en salsas chimichurri, criolla o provenzal, juegan un rol tan importante como provoletas, pimientos rellenos o matambre a la hora de…