Rogan Josh – Curry de Cachemira

El Rogan Josh es, después del Tikka Masala, la receta de cocina india más difundida en occidente gracias a las célebres Curry House británicas. El plato es originario de la región de Cachemira en el noroeste del subcontinente indio donde surge en el siglo XIII de mano de las hordas mongolas en habitual tránsito entre…

Restaurant Japón

El auge del delivery, propio de la modernidad y exacerbado por la pandemia, nos dejó en claro que en Santiago de Chile es más sencillo solicitar una completa bandeja de Sushi que un par de empanadas de pino. Además el pollo Teriyaki es un omnipresente en los fast food, el Ramen gana terreno a pasos…

Kaeng Khiao Wan – Curry verde tailandés

Aunque no hay dudas sobre su origen oriental, el curry como concepto es una creación británicos quienes tras arribar a la región del Tamil, sureste de la India actual, descubrieron y se maravillaron con una serie de platos que contenían una salsa muy especiada como ingrediente principal al que los locales llamaban Kari, aunque lo…

Pescado al Vapor – Sabor oriental

La cocción en vapor es una de las técnicas culinarias más antiguas del mundo sin embargo se hace presente en forma masiva en occidente hace menos de un siglo. Sus primeros registros datan de la antigua china donde era usual disponer pescados y vegetales sobre «rejillas» hechas de bambú que a su vez se posicionaban…

Sichuán Shui Zhu Yu – China profunda

China es en términos prácticos es un continente, no solo por su extensión geográfica sino por la enorme cantidad de nacionalidades y culturas que alberga; por lo mismo pretender tener una acabada visión de su gastronomía a punta de wantán, chapsuis y arrollados es similar a dar por conocida la vastedad de la cocina sudamericana…

Nems – Sabor Viet

La cocina vietnamita es considerada una suerte de joya culinaria en oriente. La razón detrás de este estatus consiste en la perfecta combinación de los intensos sabores propios del sudeste asiático y las depuradas técnicas aprendidas y heredadas de la gastronomía francesa luego del siglo de colonización gala de los territorios anteriormente llamados Indochina. Para…

Beef Tataki – Sabor nipón

La explosión de los Uromakis, o California Rolls, durante la década del ’90 en la costa oeste de norteamérica permitió que el Sushi se diera a conocer a nivel mundial. Tiempo después una generación de jóvenes culturizados por el Anime popularizaron el Ramen, la alta gastronomía se maravillo con el Kaiseki y las programas de…

Tataki, poesía nipona al plato

Recorrer las calles de cualquier gran urbe en Japón es por un lado saltar varias décadas al futuro y a la vez retroceder en el tiempo hasta la época del medievo. Y es que solo en la cultura nipona las última tecnologías y las tradiciones milenarias, las luces de neón y los kimonos, el manga…

Gastronomía Budista – Una mirada a la cocina de Jeong Kwan

Religión y gastronomía van de la mano, prueba de ello es buena parte de las recetas más tradicionales de la cultura occidental tienen su origen en festividades religiosas y por su lado en oriente medio y Asia central el consumo de ciertas carnes dependerá según se profese el judaísmo, hinduismo o islam. El budismo predominante…

Sushi – del Narezushi al California Rolls

Aunque auténticamente japonés, su origen está en China y sus versiones más consumidas en occidente se reinventan en California. La preparación nace en el sur de China hacia el sigloIV a.C. como una forma de preservar el pescado cubriéndolo con arroz enmohecido cuyas enzimas probióticas actuaban como protector de las cualidades comestibles del primero. Luego,…