Costillas BBQ St. Louis Style

La BBQ estadounidense nace de la fusión del lento ahumado y cocción de animales enteros hecha en el caribe por los indios Tainos, técnica a la que los bucaneros franceses bautizaron «barbe et queue» (barba y cola), con las salsas en base a tomate, chiles y jugo de naranjas agrias con las que los nativos…

Whiskey Onion Jam Burger – el sabor de la Smoke Burger

Tal como su nombre lo indica, el origen de la Hamburguesa está en la ciudad alemana de Hamburgo, aunque su versión original poco o nada tiene que ver con el actual sándwich rey del Fast Food a nivel mundial. Hacia fines del medievo Hamburgo ya se alzaba como el principal puerto de la Europa septentrional…

Clam Chowder – la crema marina de Nueva Inglaterra

El Clam Chowder es uno de los platos más populares de la costa este de los Estados Unidos, que puede ser traducido como «Sopa espesa de almejas». Su origen se encuentra en Nueva Inglaterra, región en el extremo noreste del gigante americano que agrupa a los estados de Maine, Vermont, New Hampshire, Massachusetts, Rhode Island…

Ensalada César – Simple e irresistible

Sin duda se trata de la ensalada más popular en occidente y aunque existe perfecta claridad sobre su fecha, autor y lugar de origen, Estados Unidos, México e incluso Italia reclaman su nacionalidad. Lo cierto es que se trata de una receta creada en México, popularizada en California por un cocinero italiano nacionalizado estadounidense. Cesare…

Cheesecake de Arándano – Versión Blueberry

El Cheesecake está profundamente asociado a la repostería de la costa este de Estados Unidos y en particular a la ciudad de Nueva York, sine embargo las tortas de queso cuentan con una larga data en la tradición europea y sus primero registros nos llevan incluso a la Grecia clásica. Esta preparación en su versión…

Alabama Chicken BBQ – la Barbacoa Blanca

Aunque la Barbacoa, o BBQ, es un omnipresente a lo largo y ancho de Estados Unidos, y siempre será una pieza de carne asada Low & Slow (lentamente y a fuego bajo) con un característico sabor Smoke & Sweet (dulce y ahumado), se nos presenta en un sin fin de rostros dependiendo de la combinacion…

Pechuga de Pavo Rellena – No sólo para Fin de Año

Aunque la carne de pavo hoy es un producto habitual, fácil de encontrar y de costo relativamente accesible en cualquier mercado, su consumo se suele reservar para ocasiones especiales. Esta costumbre se basa en que durante siglos el pavo se consideró dentro de los más exóticos lujos y una cena en base a él debía…

T-Bone, Entrecot, Chuletón o Bistecca?

El T-Bone es en los países anglos el mismo corte que italianos llaman Bistecca y que en otras otras latitudes conocemos por su nombre francés: Entrecot; en este, unidos por un hueso de vertebra en forma de T encontramos un trozo de New York, por un lado, y de Filet Mignon, por el otro. Este…

Pie de Manzana – American Pie?

Los estadounidenses suelen decir que no hay nada «más americano que el pie de manzana». Esta preparación, también llamada American Pie en las tierras del Tío Sam, está tan afincada en su cultura popular que ha inspirado canciones y películas, cuenta con una organización, The American Pie Council, encargada de preservar su tradición y es…

Cheesecake – del Partenon a Time Square

El Cheesecake, tarta o pastel de queso, es en la actualidad una de las recetas emblemáticas de las cafeterías y pastelerías neoyorquinas, sin embargo su origen se remonta algunos milenios antes de la colonización de Manhattan y a más de cinco mil kilómetros de distancia. La arqueología ha determinado que ya en el 2.000 a.C….