Pechuga de Pavo Rellena – No sólo para Fin de Año

Aunque la carne de pavo hoy es un producto habitual, fácil de encontrar y de costo relativamente accesible en cualquier mercado, su consumo se suele reservar para ocasiones especiales. Esta costumbre se basa en que durante siglos el pavo se consideró dentro de los más exóticos lujos y una cena en base a él debía…

T-Bone, Entrecot, Chuletón o Bistecca?

El T-Bone es en los países anglos el mismo corte que italianos llaman Bistecca y que en otras otras latitudes conocemos por su nombre francés: Entrecot; en este, unidos por un hueso de vertebra en forma de T encontramos un trozo de New York, por un lado, y de Filet Mignon, por el otro. Este…

Pie de Manzana – American Pie?

Los estadounidenses suelen decir que no hay nada “más americano que el pie de manzana”. Esta preparación, también llamada American Pie en las tierras del Tío Sam, está tan afincada en su cultura popular que ha inspirado canciones y películas, cuenta con una organización, The American Pie Council, encargada de preservar su tradición y es…

Cheesecake – del Partenon a Time Square

El Cheesecake, tarta o pastel de queso, es en la actualidad una de las recetas emblemáticas de las cafeterías y pastelerías neoyorquinas, sin embargo su origen se remonta algunos milenios antes de la colonización de Manhattan y a más de cinco mil kilómetros de distancia. La arqueología ha determinado que ya en el 2.000 a.C….

Brisket o Tapapecho?

La BBQ estadounidense suele considerarse un símil del Asado sudamericano, y efectivamente ambos, más que meras preparaciones culinarias, son verdaderos ritos sociales donde familia y amigos se reúnen a compartir enjundiosas recetas preparadas al calor del fuego, sin embargo la forma de llevar a cabo esta ritualidad es muy distinta entre una y otra. En…

Ostiones Rockefeller – receta secreta

A fines del siglo XIX John Rockefeller era el empresario más poderoso de los Estados Unidos, a la vez de ser uno de los hombre más ricos del mundo en ese entonces. Lo anterior explica porque en 1889 el chef Jules Alciatore, del restaurant Antoine’s de New Orleans, con el fin de prestigiar la salsa…

Costillas BBQ – el verdadero American Dream

Un par de años atrás asuntos laborales me llevaron a Charlotte, Carolina del Norte y cierto día comiendo algo rápido, pero no ligero, en un Duckworth’s Grill no dejó de llamarme la atención sus más de cincuenta televisores LCD colgados de la pared cada uno transmitiendo una disciplina deportiva distinta. El fanatismo de los estadounidenses…