Ravioli y Ricotta – Delicia Sicialiana

Cuando en Latinoamericana pensamos en acompañar o rellenar Pasta inmediatamente se nos viene a la mente tomate, carne, albahaca o champiñones, sin embargo en Italia, y sobre todo en el sur de la península uno de los primeros ingredientes en considerar es la Ricotta. La Ricotta en si no es un queso sino un subproducto…

Cannelloni – Delicia rellena con Pasaporte europeo

Los Cannelloni o Canelones ostentan certificado de nacimiento italiano, pasaporte europeo y carta de ciudadanía catalana, pues en esta región de España se consumen aún en mayor que cantidad que en su península natal. Esta pasta rellena se populariza en Italia durante el siglo XVI y hasta el día de hoy se suelen rellenar con…

Fusilli Bolognese – la maestría del Maccheronari

Respecto a las pastas italianas se suele contar la historia de que su consumo fue introducido en la península por Marco Polo a fines del siglo XIII tras regresar de sus viajes por el reino de Kublai Khan, y aunque esto pareciera tener sentido pues fueron los chinos los primeros consumidores de fideos hecho de…

Ravioles – del Decamerón a nuestra mesa

La tradición popular señala con tintes legendarios que los ravioli, fueron llevados a Italia por Marco Polo al regreso de sus viajes por oriente, sin embargo a pesar de su similitud conceptual con los jiaozi chinos, la evidencia histórica apunta a que su origen es anterior al célebre viajero veneciano y se encuentra en la…

Quiche – Francia y Alemania unidas

El Quiche es uno de los más claros ejemplos de la fusión cultural galo germana originada en el antiguo ducado de Lorena y sobre todo en la cuenca del río Mosel, región cuya soberanía desde el medievo y hasta el fin de la segunda guerra mundial se mantuvo en una constante alternancia entre los reinos…

Sorrentinos Jamón y Queso – Trattoria Gaucha

Entre fines del siglo XIX y mediados del siglo XX la República Argentina recibió la llegada de casi tres millones de inmigrantes italianos quienes con su arribo terminaron de definir la personalidad de la cultura rioplatense, sobre todo en el Gran Buenos Aires, o como diría José Luis Borges: “el argentino es un italiano que…

Las Mil caras de la Empanada en Argentina

“Amemos, señores, la empanada nacional, sin perjuicio de saborearlas todas…” Esta frase, dicha por Domingo Faustino Sarmiento en 1869 refleja la importancia que la empanada ha tenido en la cultura argentina desde la colonia. Según cuenta la historia la conversación iniciada terminó en una acalorada discusión sobre que provincia era dueña de la preparación más…

Lasaña Boloñesa – Todos los caminos llevan a Roma

La Lasaña es sin duda uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana a nivel mundial. Sin embargo griegos reclaman su origen, británicos alegan que en sus cortes se convirtió en un relleno, y franceses exponen que se prepara con sus salsas, y aunque todos pueden tener algo de razón en la historia…

Fetuccini a la Huancaína – Bendita irreverencia

La dupla compuesta por las tradicionales pastas itálicas y las salsas que la acompañan gozan de una suerte de estatus sacro santo en la gastronomía mundial. Quiero decir que cualquier plato de spaguetti o fetuccini irá acompañado de salsas bolognesa, alfredo, pesto, carbonara, o alguna variante de estas, ya sea que se deguste en una…