La Insalata di Mare (Ensalada Marinera) es uno de los antipasti preferidos en toda la amplia costa italiana en la que distintas variedades de mariscos, previamente cocidos, se sirven fríos y aderezados con una citronette en base a aceite de oliva, limón y perejil fresco. Resulta imposible determinar el origen del plato pues la recolección…
Etiqueta: Mariscos
Ostras Rockefeller – Receta Secreta
A fines del siglo XIX John Rockefeller era el empresario más poderoso de los Estados Unidos, a la vez de ser uno de los hombre más ricos del mundo en ese entonces. Lo anterior explica porque en 1889 el chef Jules Alciatore, del restaurant Antoine’s de New Orleans, con el fin de prestigiar la salsa…
Coconut & Ginger Mussels
Nueva Zelanda es conocida mundialmente por sus majestuosos paisajes retratados en la trilogía del «El Señor de los Anillos», los Hakas maoris previos a las presentación de su selección de rugby, los All Blacks, pero también por su producción de corderos, vinos, kiwis y mejillones verdes, que obviamente han incidido en la dieta y tradición…
Moules-frites, Mejillones de Bruselas
Los Mitílidos, comúnmente llamados Mejillones o Choros en los países del Pacífico sudamericano, son en sus diferentes especies el molusco bivalvo más consumido en el mundo pues se encuentra presente prácticamente en todas las costas del orbe habitando la zona intermareal. Si hacemos un recorrido por Europa los encontraremos en Italia como el más común…
Camarones Grillados
Los camarones no han sido sólo la base de la fortuna de Forrest Gump sino es por lejos una de las proteínas de origen marino más consumida en el mundo. De este crustáceo, pariente de langostinos, cangrejos y langostas, perteneciente a la familia de los Malacrostáceos (del griego «malakos», blando, y «ostrakon», caparazón) existen alrededor…
Pulpo a la Gallega
El Pulpo a la Gallega es uno de los platos marinos más tradicionales de la cocina española, pero curiosamente sus orígenes no se encuentran en Galicia y ni siquiera en las costas ibéricas. Los Maragatos, pueblo de origen germano asentado en la provincia de León e islamizado por los árabes durante el medievo, adquirieron fama…
Paella Marinera
Hablar de Paella en España no es un asunto trivial, por sobre todo en Valencia donde la receta cuenta con Denominación de Origen Controlada por la autoridad de la Comunidad Valenciana y en su preparación tan sólo se permite el uso de 18 ingredientes: azafrán, judía ferradura, arroz valenciano, pollo, agua, sal, aceite, garrofón, conejo,…
Bisque de Crevettes – La belleza de lo simple
A mi juicio el bisque es una de las recetas filosóficamente más hermosas pues transforma en una delicia aquello que la gran mayoría de nosotros tiraría a la basura. Además es un plato con conciencia ecológica pues extrae la mayor utilidad de un recurso escaso y cuenta con esa belleza propia de la cuisine surgida…
Clam Chowder – la crema marina de Nueva Inglaterra
El Clam Chowder es uno de los platos más populares de la costa este de los Estados Unidos, que puede ser traducido como «Sopa espesa de almejas». Su origen se encuentra en Nueva Inglaterra, región en el extremo noreste del gigante americano que agrupa a los estados de Maine, Vermont, New Hampshire, Massachusetts, Rhode Island…
Pulpo Anticuchero – Todo el mundo a la mesa
Anticucho deriva de las palabras quechua Antikichu o Antiuchu, que en algunas versiones se traduce como corte de carne andina y en otras como ají andino, término usado en la práctica para describir una suerte de asado al palo de llama o alpaca. Con la llegada de los españoles la carne de los camélidos andinos…
mesaycava.com 