Feijoada – De la sombra a la luz

Brasil es el gigante sudamericano y su gastronomía es tan extensa y variada como su geografía. De esta forma, entre un sin número de otros, podemos mencionar el Camarón Abacaxí de las paradisíacas playas de Jericoacoara, la Moqueca de Bahía tan colorida como el Pelourinho, el Pato na Tucupí de Manaos en base a caldo…

Hummus – Arabia vegana

El movimiento vegetariano, que toma fuerza durante la década del ’60 y ’70 gracias a la cultura hippie, en términos gastronómicos se centró principalmente en privilegiar el consumo de ensaladas, cremas y guisos de vegetales, sin embargo el movimiento vegano, mucho más ligado a la generación millenial, implicó una transformación mucho más profunda en lo…

Porotos con Riendas – Herencia indigena, campesina y urbana

El Poroto común (Phaseolus Vulgaris), también llamado frejol, frijol, habichuela, caraota, judía y alubia, comenzó a ser cultivado en el sur de México hace 9.000 años para luego viajar junto a las migraciones al sur del continente fructificando en los valles andinos de Ecuador y Perú. La expansión del imperio Inca lo introdujo en la…

Mujaddara – El guiso de Esaú

Gracias al movimiento vegano muchos de nuestros jóvenes han descubierto que la combinación de legumbres y cereales pueden reemplazar perfectamente las proteínas aportadas por la carne, sin embargo como reza cierto proverbio bíblico «no hay nada nuevo bajo el sol» y este combo 2×1 alimenticio ha sido usado en los países del oriente medio desde…

Lentejas al Vino – Tesoro en tiempos de Covid

«Entonces Jacob dio a Esaú pan y del guisado de lentejas y él comió y bebió, y se levantó y se fue. Así menospreció y vendió Esaú la primogenitura…» Génesis 25:34 De acuerdo a la Biblia el patriarca Isaac, hijo de Abraham, tenía dos hijos. Esaú, el mayor, con todos los derechos de primogenitura, diestro…