Hummus – Arabia vegana

El movimiento vegetariano, que toma fuerza durante la década del ’60 y ’70 gracias a la cultura hippie, en términos gastronómicos se centró principalmente en privilegiar el consumo de ensaladas, cremas y guisos de vegetales, sin embargo el movimiento vegano, mucho más ligado a la generación millenial, implicó una transformación mucho más profunda en lo…

Porotos con Riendas – Herencia indigena, campesina y urbana

El Poroto común (Phaseolus Vulgaris), también llamado frejol, frijol, habichuela, caraota, judía y alubia, comenzó a ser cultivado en el sur de México hace 9.000 años para luego viajar junto a las migraciones al sur del continente fructificando en los valles andinos de Ecuador y Perú. La expansión del imperio Inca lo introdujo en la…

Mujaddara – El guiso de Esaú

Gracias al movimiento vegano muchos de nuestros jóvenes han descubierto que la combinación de legumbres y cereales pueden reemplazar perfectamente las proteínas aportadas por la carne, sin embargo como reza cierto proverbio bíblico “no hay nada nuevo bajo el sol” y este combo 2×1 alimenticio ha sido usado en los países del oriente medio desde…

Lentejas al Vino – Tesoro en tiempos de Covid

“Entonces Jacob dio a Esaú pan y del guisado de lentejas y él comió y bebió, y se levantó y se fue. Así menospreció y vendió Esaú la primogenitura…” Génesis 25:34 De acuerdo a la Biblia el patriarca Isaac, hijo de Abraham, tenía dos hijos. Esaú, el mayor, con todos los derechos de primogenitura, diestro…