Hay recetas que parecieran formar parte del ADN humano, las que sin importar la distancia o las diferencias culturales preparamos de una misma forma y producen el mismo satisfactorio efecto. Si desde Chile compartimos en nuestras redes sociales la imagen de una Cazuela, al verla un argentino dirá que se trata de un Puchero, un…
Etiqueta: Latinoamericana
Matambre al Caramelo
Según la tradición el nombre «Matambre» tiene su origen en el Río de la Plata y se debe a que este corte que cubre el costillar era el primero en ser despostado y por consiguiente el primero en irse a las brasas de la parrilla gaucha. Lo cierto es que el Matambre vacuno es una…
8 Platos de la Parrilla Argentina
Todo argentino profesa al menos dos religiones que cuentan con sus propios rituales, procesiones y liturgias: el fútbol y la parrilla. El asado en el país de Gardel dista de introducir una pieza de carne en un ahumador para volver por ella catorce hora después como tampoco consiste en sentarse a la mesa al momento…
Charquicán – el Potaje de Los Andes
Sobre el Charquicán solemos escuchar afirmaciones en torno a que es el plato más auténtico de la cocina chilena, como si en este no existiera ninguna clase de influencia externa y su origen estuviera delimitado a nuestro territorio. Sin embargo la preparación nace en el mundo andino y son las huestes incas quienes lo introducen…
Empanadas – Patrimonio de todos
«Nuestra revolución será con sabor a Empanada y vino tinto…» Con la anterior frase el ex presidente Salvador Allende buscó ejemplificar que su camino al socialismo no seguiría modelos cubanos o soviéticos sino sería un «producto» tan chileno como estos dos alimentos. Sin embargo el vino nace en Mesopotamia, se expande en Egipto, es llevado…
Cebiche nacional
El Cebiche es sin duda el principal emblema de la cocina peruana y el auge de esta gastronomía hace posible encontrarlo prácticamente en cualquier gran ciudad a lo largo de todo el orbe. Sin embargo más de un siglo antes de que la sazón incaica adquiriera su justo reconocimiento a nivel mundial, marineros y navegantes…
Pastel de Choclo – Mestizaje en Movimiento
«De ningún lado del todo… y de todos lados un poco» En Movimiento, Jorge Drexler Aunque el verano comienza oficialmente con el solsticio algunos ya celebran su llegada cuando las temperaturas superan los 30°C o al darse por inaugurada la temporada de playas y piscinas, sin embargo para los sibaritas la estación estival solo se…
Tiradito – el sabor Nikkei
Si consideramos su popularidad y alcance masivo el Tiradito es en la actualidad la receta emblema de la cocina Nikkei nacida de la fusión de la colorida sazón peruana y la pulcritud de la cocina nipona. En 1899 un barco que trasladaba culíes, chino cantoneses que emigraron al Perú, recala en el puerto japonés de…
Fetuccini a la Huancaína – Bendita irreverencia
La dupla compuesta por las tradicionales pastas itálicas y las salsas que la acompañan gozan de una suerte de estatus sacro santo en la gastronomía mundial. Quiero decir que cualquier plato de spaguetti o fetuccini irá acompañado de salsas bolognesa, alfredo, pesto, carbonara, o alguna variante de estas, ya sea que se deguste en una…
Vacío: el segundo pilar del Asado Gaucho
Aunque Bife Chorizo y Ojo de Bife son los cortes preferidos por los turistas que visitan las steak house bonaerenses en la tradición popular argentina los pilares de su famoso asado y que por ninguna forma pueden faltar son el Asado de Tira y el Vacío, corte que en Chile y otras latitudes se conoce…
mesaycava.com 