7 Recetas para una cena Francesa

La cocina francesa es, merecidamente, una de las más valoradas del mundo. Entre las razones podemos mencionar su depurada técnica, el respeto por las materias primas y por sobre todo un sabor sin igual. Por lo mismo es habitual que recurramos a alguna de sus recetas a la hora de agasajar a nuestros familiares o…

Poulet Roti

Lo basto de la gastronomía francesa nos puede hacer creer que en las mesas galas se suceden Magret Canard, Entrecôte Bordelaise o Salmon Meuniere, pero lo cierto es que estas y otras delicias se suelen reservar para cenas familiares y ocasiones especiales mientras el día a día es ampliamente dominado por la carne de ave,…

Nicoise – «Salade» de la Côte d’Azur

«Nicoise» es el gentilicio de Nice, hermoso balneario de la costa azul francesa a medio camino entre Cannes y Montecarlo. Su nombre para hispano parlantes es Niza, cuyo gentilicio femenino según la real academia de la lengua es «Nizarda», por lo que este plato puede ser referido tanto como Salade Nicoise en su idioma original…

Salmón en Papellote

El Papellote, en términos gastronómicos, es una técnica muy popular en Francia desde hace doscientos años consistente en la cocción de pescado, ave o vegetales al interior de un bolsón de papel para que de esta forma se mantenga la humedad de la materia prima por lo que podríamos considerar un ancestro del sous vide….

Tártaro – Medio mundo a la mesa

Seguramente hemos escuchado o leído que el Steak Tartar, o Tártaro, hereda su nombre de las tribus nómadas que habitaron las estepas del Cáucaso pero lo cierto es que su acta de bautismo es mucho más reciente y menos exótica, siendo el célebre chef francés Auguste Escofier quien lo nombra de esta forma por el…

Ensalada Roquefort

El Roquefort es el más famoso de los quesos azules, enmohecido por la acción del hongo Penicillium Roqueforti. Cuenta con denominación de origen protegida desde 1925 y su producción se basa exclusivamente en leche no pasteurizada de ovejas de la raza Lacauna criadas dentro de la región de Aveyrón, a medio camino entre Toulouse y…

Pollo Provenzal – Aromas del Mediterráneo

Las hoy famosas Hierbas Provenzales son un conjunto herbáreo que no sólo está presente en región del sudeste de Francia, famosa por sus campos de lavanda, sino que forman parte del patrimonio culinario de todo el Mediterráneo europeo por lo que su uso es también común a la cocina hispana, italiana, croata y griega. A…

Terrina de Salmón

La Terrine suele ser asociada a la gastronomía francesa, y si bien los cocineros galos han contribuidor enormemente a su perfeccionamiento y difusión lo cierto es que sus orígenes se encuentran en los banquetes romanos donde se preparaban en base a carnes, quesos e higos. También es común considerarla una variante del paté, y aunque…

Ratatouille, de la Provence con toques de Pixar

El Ratatouille es una clásica receta del sur de Francia, en particular de la Provenza y sobre todo de la ciudad de Niza, donde paradojalmente no se utilizan ingredientes autóctonos de la región pues el cultivo de las berenjenas se inicia recién en el siglo XV, en tanto calabacines, tomates y pimientos, nativos de América,…

Solomillo de Cerdo en Salsa de Ciruelas

La unión de carnes asadas y salsas de frutas puede parecer para algunos una propuesta gastronómica refinada y vanguardista sin embargo se trata de la comunión más antigua de la humanidad. Antes de que el ser humano lograra y dominar el cultivo de granos y vegetales sus únicas fuentes de sustento eran la caza de…