Carpaccio di Polpo – Sabor marino del Venetto

El Carpaccio es una de esas recetas de las que podemos identificar claramente su origen. Corría el año 1950 cuando la condesa Amalia Nani Mocengo comentó a su amigo al chef veneciano Giuseppe Cipriani el que un médico le había recomendado privilegiar el consumo de carnes crudas o muy poco cocidas a raíz de su…

Coq au Vin – Occitania Galo Romana

El Coq au Vin, o Gallo al Vino, es uno de los platos más famosos y a la vez más antiguos de la cocina francesa y en particular emblema de la gastronomía de Occitania, amplia unidad cultural y lingüística que abarca buena parte del sur de Francia, la Catalunya oriental y algunos valles alpinos del…

Bacalao a la Vizcaína o Bizcaína? (que termino siendo Merluza)

El Bacalao a la Vizcaína es una tradicional receta del país Vasco consistente en lomos de este pescado acompañados de una salsa en base a pimientos choriceros deshidratados, pero también es un guiso hecho de Bacalao desmenuzado, patatas y vegetales que en México se suele comer en la noche previo a Navidad y que es…

Camembert Horneado – una mirada a la quesería Normanda

Cheddar, Manchego, Parmegianno Regianno, Edam o Gruyere son solo algunos de los famosos nombres que Europa ha aportado a la quesería mundial, sin embargo sin duda es Francia la nación que ha hecho la mayor contribución contándose en la actualidad más de mil variedades nacidas en su territorio. Dentro de este casi infinito mar de…

Wiener Schnitzels – El Botín de Radetzky

Joseph Radetzky fue un militar al servicio del Imperio Austrohúngaro, nacido en el seno de la nobleza Bohemia, actual República Checa. Durante su carrera en el ejército se ganó la lealtad irrestricta de sus hombre, que le apodaban Vater (Padre) Radetzky y la admiración de la corte en Viena al punto que el famoso compositor…

Ravioles – del Decamerón a nuestra mesa

La tradición popular señala con tintes legendarios que los ravioli, fueron llevados a Italia por Marco Polo al regreso de sus viajes por oriente, sin embargo a pesar de su similitud conceptual con los jiaozi chinos, la evidencia histórica apunta a que su origen es anterior al célebre viajero veneciano y se encuentra en la…

Frango al Piri Piri – fuego y sabor Lusitano

A mediados del siglo XIV el naciente imperio turco controlaba por completo Medio Oriente y Asia Menor, y con ello el tramo final de la Ruta de la Seda de manera que el comercio de especias hacia Europa recaía completamente en sus manos. Las aventuras marítimas que llevaron a españoles a descubrir América y a…

Quiche – Francia y Alemania unidas

El Quiche es uno de los más claros ejemplos de la fusión cultural galo germana originada en el antiguo ducado de Lorena y sobre todo en la cuenca del río Mosel, región cuya soberanía desde el medievo y hasta el fin de la segunda guerra mundial se mantuvo en una constante alternancia entre los reinos…

Macarons – La Joya dulce de Paris

Que duda cabe que estas delicadas galletas rellenas de ganache, y hechas en base a merengue y harina de almendras, son el emblema de la pastelería francesa y un símbolo de sus cafeterías y casas de té. Aunque su sofisticación y elegancia nos remiten a la Belle Epoque parisina, la mayoría de los historiadores gastronómicos…

Velouté aux Champignons et Roquefort

En la cuenca del Mediterráneo las setas suelen hacerse presentes en forma natural a principios de aquello otoños cálidos precedidos por veranos lluviosos. La incertidumbre de que su abundancia o escasez dependiera en exclusiva de los caprichos del clima hizo que su precio durante siglos estuviera solo al alcance de nobles y reyes, incluso en…