Confit de Canard aux chataignes et poires

El confitado es una de las tantas técnicas de preservación de alimentos, al igual que el deshidratado, curado, madurado y encurtido, que hemos ido dejando en el olvido desde la aparición de la refrigeración industrial y domiciliaria. Confitar consiste en dar cocción y preservar una proteína en sus propias grasas, en aceite si se trata…

Ravioli y Ricotta – Delicia Sicialiana

Cuando en Latinoamericana pensamos en acompañar o rellenar Pasta inmediatamente se nos viene a la mente tomate, carne, albahaca o champiñones, sin embargo en Italia, y sobre todo en el sur de la península uno de los primeros ingredientes en considerar es la Ricotta. La Ricotta en si no es un queso sino un subproducto…

Cannelloni – Delicia rellena con Pasaporte europeo

Los Cannelloni o Canelones ostentan certificado de nacimiento italiano, pasaporte europeo y carta de ciudadanía catalana, pues en esta región de España se consumen aún en mayor que cantidad que en su península natal. Esta pasta rellena se populariza en Italia durante el siglo XVI y hasta el día de hoy se suelen rellenar con…

Pintxos – Tapeo Vasco

El tapeo es toda una institución gastronómica en España consistente en aquellos platos y bocadillos preparados para acompañar el consumo de alguna bebida alcohólica; y es que beber una jarra de cerveza, copa de vino o algún destilado en compañía tan sólo de una mera tabla de jamones y quesos o un platillo de cacahuates,…

Entrecot en salsa Bordalesa – placer de amantes del vino

Sobra mencionar la fama de la cocina francesa a nivel mundial, que se fundamenta en sabrosos platos siempre compuestos de tres componentes: principal, en la mayoría de los casos en base a alguna proteína, guarnición, lo que usualmente llamamos acompañamientos, y salsa. Considerando el gusto galo por consumir carnes y pescados cocinados en su punto…

Fusilli Bolognese – la maestría del Maccheronari

Respecto a las pastas italianas se suele contar la historia de que su consumo fue introducido en la península por Marco Polo a fines del siglo XIII tras regresar de sus viajes por el reino de Kublai Khan, y aunque esto pareciera tener sentido pues fueron los chinos los primeros consumidores de fideos hecho de…

Cordon Bleu – un poco de Francia, Suiza y EEUU

Durante el siglo XVI enrique III, rey de Francia, crea la Orden de Caballeros del Espíritu Santo cuyos miembros, nombrados directamente por el monarca, recibían como distinción una cruz que colgaba de un cinta azul, cordon bleu en francés, que terminó siendo el sello distintivo de la orden. Las reuniones de este círculos de caballeros…

Chuletillas al Sarmiento – el Sabor de la Rioja

En nuestro continente el vacuno es rey indiscutido de la carne asada, basta recordar el Brisket estadounidense, la Picanha brasileña o la Tira de Asado rioplatense; luego, en segundo lugar encontramos al cerdo con el Pulled Pork del sudeste de Estados Unidos, el Matambre argentino o el Costillar a la Chilena de nuestras tierras. En…

Risotto alla Zucca – el otro Arroz de Oro

Aunque Italia sin duda es histórico sinónimo de pastas, eso no implica que la abundancia de harina haya sido siempre una constante. Buen ejemplo de ello en la antigua Roma fue la obsesión de Julio Cesar y Octavio Augusto por anexionar Egipto, que de paso hizo famosa a Cleopatra, cuyo principal objetivo era asegurar la…

Quatro Formaggi – la Reina de las Pizzas

La Pizza nace en Nápoles, posiblemente inspirada en la Bruchetta toscana o la Pantumaca española, y al igual que estos bocadillos esta primera versión consistía en un pan, en este caso plano y delgado, cubierto con pulpa de tomate maduro, ajo machacado, aceite de oliva y hojas de orégano fresco que recibió el nombre de…