Ossobuco alla Milanese

Así como Pablo Neruda en su momento escribió su «Oda al Caldillo del Congrio», el estadunidense Billy Collins, mencionado por el New York times en 2003 como el poeta más popular de América, encontró en el Ossobuco alla Milanese la inspiración a un sus más famosos versos: Me encanta el sonido del hueso contra el…

Fettuccine en Salsa Española

No resulta extraña la confusión, para los cocineros aficionados, entre las salsa Española y Demi Glace, a fin de cuentas ambas provienen del mismo caldo concentrado de carne y vegetales y su diferencia está tan solo en su punto de reducción, una cuestión que siempre resulta subjetiva. El origen de ambas salsas se remonta a…

Bisque de Crevettes – La belleza de lo simple

A mi juicio el bisque es una de las recetas filosóficamente más hermosas pues transforma en una delicia aquello que la gran mayoría de nosotros tiraría a la basura. Además es un plato con conciencia ecológica pues extrae la mayor utilidad de un recurso escaso y cuenta con esa belleza propia de la cuisine surgida…

Pizza Caprese – la Margarita del Mare Nostrum

La pizza nace en Nápoles entre fines del siglo XVIII y comienzos del XIX en la forma de la Marinara, un pan plano de masa delgada que previo a su horneado se cubría de pulpa de tomate, ajos machacados y hojas de orégano fresco. Esta primera pizza recibió su nombre por ser el alimento que…

Magret – Simplemente Magret

La crianza de patos en Francia, sobre todo en la región de la Gazcuña, se remonta a la época previa a la conquista romana de las Galias. Esa ave asada entera o confitada en su propia grasa tras ser troceada constituyó parte importante del menú servido en los banquetes feudales. En el siglo XVI, luego…

Salmón Grillé – del caldero Celta a la asadera

Cuando hablamos de Salmón y gastronomía inmediatamente nos imaginamos una pieza de sushi o sashimi, un fresco cebiche, un jugoso cancato chilote o un sandwich con un hermoso trozo ahumado acompañado de aguacate y queso Brie. Pero lo cierto es que los tradicionales platos nipones por siglos fueron hechos exclusivamente en base a bonito y…

Tournedos au Poivre – El padre del Lomo a lo Pobre

Para fines del siglo XIX Francia era sin duda la capital del mundo. Corrían los años de la Belle Epoque y el estilo de vida parisino era considerado un símbolo de sofisticación y elegancia por lo que no era raro que reputados restaurantes de las grandes urbes americanas presentaran una amplia oferta de preparaciones galas…

Pizza Margarita – el legado de Espósito

Dentro del gigantesco universo de variedades de pizza sin ningún lugar a dudas la Margarita es la más famosa y una de las pocas, sino la única, de la que hay claro registro de su fecha de creación. Hacia fines del siglo XIX la pizza marinara, la cual debía su nombre a ser la favorita…

Pastel de Nata – Dulce Lisboa

El Pastel de Nata es para quienes viven en Lisboa una parte tan importante de su identidad como son los croissant para los parisinos, el cheesecake para los neoyorquinos o las medialunas para los bonaerenses. Sin embargo es necesario precisar que este bocadillo es la versión masiva y popular del inigualable Pastel de Belém, cuya…

Linguine alla Putanesca – Sabor Napolitano

La salsa Putanesca es una de más famosas preparaciones napolitanas no solo por su exquisito sabor sino sobre todo por su curioso nombre. Sobre el origen de la receta existen unas serie de versiones sustentadas principalmente en la mitología urbana pero que en resumen señalan que la salsa era preparada en los burdeles del colorido…