Panna Cotta – dal Piamonte al mondo

Al hablar de cocina italiana inmediatamente se nos viene a la mente pasta, pizza y quizás también risotto, pero solemos olvidar que los habitantes de la península, golosos y sibaritas por esencia, también cuentan con una importante tradición de postres que, al igual que sus otras preparaciones, se han difundido ampliamente por el mundo. En…

Poulet Roti

Lo basto de la gastronomía francesa nos puede hacer creer que en las mesas galas se suceden Magret Canard, Entrecôte Bordelaise o Salmon Meuniere, pero lo cierto es que estas y otras delicias se suelen reservar para cenas familiares y ocasiones especiales mientras el día a día es ampliamente dominado por la carne de ave,…

Antipasti – il primo passo

Para entender qué es el Antipasti podemos tomar como ejemplo las tapas españolas. Estas últimas pueden estar compuestas por una sólo preparación o una docena de ellas, mismas que en otro contexto podrían ser una merienda, entrada o plato principal pero que se convierten en un «tapeo» cuando se destinan a acompañar alguna bebida alcohólica….

Pizza Marinara

Presente prácticamente en todo el mundo desde carros de comida callejera hasta finos restaurantes, en sus formas más clásicas o adaptada a los gustos locales; redonda o cuadrada, masa fina o gruesa , agridulce o salada: sin importar sus ingredientes o sus innumerables versiones. cada trozo de Pizza que saboreamos desciende de la Marinara napolitana….

Salmorejo, patrimonio cordobés

El Salmorejo es una de las más clásicas tapas andaluzas, recurrente durante el cálido verano español y símbolo cultural y gastronómico de la ciudad de Córdoba cuyo origen en parte se remonta a comienzos de la era cristiana aunque su principal ingrediente, el tomate, se incorpora hace sólo un par de siglos. Las legionarios romanos…

Nicoise – «Salade» de la Côte d’Azur

«Nicoise» es el gentilicio de Nice, hermoso balneario de la costa azul francesa a medio camino entre Cannes y Montecarlo. Su nombre para hispano parlantes es Niza, cuyo gentilicio femenino según la real academia de la lengua es «Nizarda», por lo que este plato puede ser referido tanto como Salade Nicoise en su idioma original…

Salmón en Papellote

El Papellote, en términos gastronómicos, es una técnica muy popular en Francia desde hace doscientos años consistente en la cocción de pescado, ave o vegetales al interior de un bolsón de papel para que de esta forma se mantenga la humedad de la materia prima por lo que podríamos considerar un ancestro del sous vide….

Gravlax – Sabor nórdico

Una de las principales preocupaciones de las tribus germanas que habitaron Escandinavia, también conocidos como pueblos Vikingos, fue la constante provisión y preservación de alimentos para los largos y crudos inviernos del norte de Europa. De esta necesidad hemos heredado una serie de sabrosas recetas inicialmente creadas para conservar determinados productos por largos períodos de…

Köttbullar – Albóndigas suecas

La esperada llegada de IKEA a Sudamérica, comenzando por Santiago de Chile para luego extenderse a Perú y Colombia no sólo es una buena ocasión para encontrar artículos para el hogar sino también implica conocer más de cerca el Köttbullar, las famosas albóndigas suecas que se sirven en el restaurant, a la práctica un casino,…

Tártaro – Medio mundo a la mesa

Seguramente hemos escuchado o leído que el Steak Tartar, o Tártaro, hereda su nombre de las tribus nómadas que habitaron las estepas del Cáucaso pero lo cierto es que su acta de bautismo es mucho más reciente y menos exótica, siendo el célebre chef francés Auguste Escofier quien lo nombra de esta forma por el…