Menestroni – legado Romano

El Menestroni es uno de los platos de más larga data dentro de la gastronomía europea pues ya era preparado en la campiña del Lacio antes de la fundación de Roma. El latín «Menestra», que puede ser traducido como plato o comida, hacía referencia a aquellas preparaciones comunes y corrientes que formaban parte de la…

Fischbrötchen – el sabor de Hamburgo

Cuando hablamos de la gastronomía alemana solemos pensar en toda clase de embutidos de cerdo o en el agrio sabor del chucrut. Lo primero resulta cierto en Los Alpes bávaros mientras lo segundo es más propio de la región de Alsacia, de pasado alemán pero en la actualidad dominio francés. Sin embargo la cocina del…

Moules-frites, Mejillones de Bruselas

Los Mitílidos, comúnmente llamados Mejillones o Choros en los países del Pacífico sudamericano, son en sus diferentes especies el molusco bivalvo más consumido en el mundo pues se encuentra presente prácticamente en todas las costas del orbe habitando la zona intermareal. Si hacemos un recorrido por Europa los encontraremos en Italia como el más común…

Chateaubriand

Lo primero que debemos tener en cuenta a la hora de hablar de un Chateaubriand es como se encuentre este escrito; si comienza con una minúscula hace referencia al corte de carne extraído del centro del filete, en tanto si se inicia con una mayúscula se tratará de una tradicional preparación de la cocina francesa…

Pollo Provenzal – Aromas del Mediterráneo

Las hoy famosas Hierbas Provenzales son un conjunto herbáreo que no sólo está presente en región del sudeste de Francia, famosa por sus campos de lavanda, sino que forman parte del patrimonio culinario de todo el Mediterráneo europeo por lo que su uso es también común a la cocina hispana, italiana, croata y griega. A…

Patatas Bravas – el otro duelo Madrid/Barcelona

La Patata Brava es hoy por hoy el más popular tapeo en las cantinas, tabernas y tascas de la península ibérica y el de mayor difusión fuera del territorio hispano aunque paradojalmente es la receta de más reciente aparición dentro del enorme listado de bocadillos destinados desde mediados del medievo a acompañar la ingesta de…

Terrina de Salmón

La Terrine suele ser asociada a la gastronomía francesa, y si bien los cocineros galos han contribuidor enormemente a su perfeccionamiento y difusión lo cierto es que sus orígenes se encuentran en los banquetes romanos donde se preparaban en base a carnes, quesos e higos. También es común considerarla una variante del paté, y aunque…

Ratatouille, de la Provence con toques de Pixar

El Ratatouille es una clásica receta del sur de Francia, en particular de la Provenza y sobre todo de la ciudad de Niza, donde paradojalmente no se utilizan ingredientes autóctonos de la región pues el cultivo de las berenjenas se inicia recién en el siglo XV, en tanto calabacines, tomates y pimientos, nativos de América,…

Solomillo de Cerdo en Salsa de Ciruelas

La unión de carnes asadas y salsas de frutas puede parecer para algunos una propuesta gastronómica refinada y vanguardista sin embargo se trata de la comunión más antigua de la humanidad. Antes de que el ser humano lograra y dominar el cultivo de granos y vegetales sus únicas fuentes de sustento eran la caza de…

Fegato alla Veneziana

El Hígado Encebollado es parte del más clásico recetario latinoamericano. Quienes tienen más de cuarenta años de seguro recordarán su habitual presencia en la mesa de su niñez cuando a raíz de la recesión de 1980 el consumo de carne resultaba del todo privativo. Aunque la receta cuenta con carta de ciudadanía mexicana, fue traída…