Entrecot en salsa Bordalesa – placer de amantes del vino

Sobra mencionar la fama de la cocina francesa a nivel mundial, que se fundamenta en sabrosos platos siempre compuestos de tres componentes: principal, en la mayoría de los casos en base a alguna proteína, guarnición, lo que usualmente llamamos acompañamientos, y salsa. Considerando el gusto galo por consumir carnes y pescados cocinados en su punto…

Fusilli Bolognese – la maestría del Maccheronari

Respecto a las pastas italianas se suele contar la historia de que su consumo fue introducido en la península por Marco Polo a fines del siglo XIII tras regresar de sus viajes por el reino de Kublai Khan, y aunque esto pareciera tener sentido pues fueron los chinos los primeros consumidores de fideos hecho de…

Cordon Bleu – un poco de Francia, Suiza y EEUU

Durante el siglo XVI enrique III, rey de Francia, crea la Orden de Caballeros del Espíritu Santo cuyos miembros, nombrados directamente por el monarca, recibían como distinción una cruz que colgaba de un cinta azul, cordon bleu en francés, que terminó siendo el sello distintivo de la orden. Las reuniones de este círculos de caballeros…

Chuletillas al Sarmiento – el Sabor de la Rioja

En nuestro continente el vacuno es rey indiscutido de la carne asada, basta recordar el Brisket estadounidense, la Picanha brasileña o la Tira de Asado rioplatense; luego, en segundo lugar encontramos al cerdo con el Pulled Pork del sudeste de Estados Unidos, el Matambre argentino o el Costillar a la Chilena de nuestras tierras. En…

Risotto alla Zucca – el otro Arroz de Oro

Aunque Italia sin duda es histórico sinónimo de pastas, eso no implica que la abundancia de harina haya sido siempre una constante. Buen ejemplo de ello en la antigua Roma fue la obsesión de Julio Cesar y Octavio Augusto por anexionar Egipto, que de paso hizo famosa a Cleopatra, cuyo principal objetivo era asegurar la…

Quatro Formaggi – la Reina de las Pizzas

La Pizza nace en Nápoles, posiblemente inspirada en la Bruchetta toscana o la Pantumaca española, y al igual que estos bocadillos esta primera versión consistía en un pan, en este caso plano y delgado, cubierto con pulpa de tomate maduro, ajo machacado, aceite de oliva y hojas de orégano fresco que recibió el nombre de…

Ragout – el Arte de Estofar

La mayoría de las personas cree que guisar y estofar son sinónimos, sin embargo todos los estofados son guisos pero no todos los guisos son estofados. Ambos consisten en la cocción de carnes y vegetales que primero se rehogan (sellado de la carne y sofrito de vegetales) y luego se cocinan por un tiempo prolongado…

Callos a la Madrileña – bendita Casquería

Según la RAE la Casquería es un establecimiento en el que se venden despojos de la faena de animales para el consumo, y por extensión el concepto también aplica para los platos preparados en base a estos. La base de la Casquería son vísceras y órganos tales como riñones, corazón, hígado, entrañas o intestinos, mismos…

Souffle de Chocolate – Cacao sudamericano, receta europea

Una de las máximas económicas indica que todo país debe extraer tanto valor agregado como sea posible de sus recursos naturales, ya que limitarse a la producción y venta de materias primas termina por generar valor y ocupación en los países compradores a la vez de desocupación y subdesarrollo en la nación productora. El mejor…

Pizza Marinara

Presente prácticamente en todo el mundo desde carros de comida callejera hasta finos restaurantes, en sus formas más clásicas o adaptada a los gustos locales; redonda o cuadrada, masa fina o gruesa , agridulce o salada: sin importar sus ingredientes o sus innumerables versiones. cada trozo de Pizza que saboreamos desciende de la Marinara napolitana….