Souffle de Chocolate – Cacao sudamericano, receta europea

Una de las máximas económicas indica que todo país debe extraer tanto valor agregado como sea posible de sus recursos naturales, ya que limitarse a la producción y venta de materias primas termina por generar valor y ocupación en los países compradores a la vez de desocupación y subdesarrollo en la nación productora. El mejor…

Pizza Marinara

Presente prácticamente en todo el mundo desde carros de comida callejera hasta finos restaurantes, en sus formas más clásicas o adaptada a los gustos locales; redonda o cuadrada, masa fina o gruesa , agridulce o salada: sin importar sus ingredientes o sus innumerables versiones. cada trozo de Pizza que saboreamos desciende de la Marinara napolitana….

Boeuf Bourguignon – el delicado sabor de la Borgoña

El Boeuf Bourguignon, que podemos traducir como Buey (carne de res) Borgoñes, es sin duda uno de los platos emblemáticos de la gastronomía francesa cuyo origen se remonta a los albores de la Edad Moderna, e incluso más atrás, aunque su indiscutido reinado en la cocina gala data tan sólo desde comienzos del siglo XX…

Bistecca alla Fiorentina – Deliciosa Toscana

Cuando pensamos en grandes asadores por razón de proximidad inmediatamente se nos viene a la mente la imagen de un gaucho argentino dorando una tira de asado a las brasas o un maestro charrúa preparando pamplonas y chivitos en su parrilla inclinada, pero el mundo de la carne asada cruza por lejos las fronteras del…

Fricandó – Balada de Otoño

El Frincandó es uno de los plato más representativos de la cocina catalana y aunque, como suele ocurrir con recetas ancestrales, cada familia tiene su propios secretos y forma de prepararlo, dos ingredientes que siempre estarán presentes son la carnes de res cortada en finas láminas y las setas, principalmente moixernons, muy similares al parís…

Carpaccio di Polpo – Sabor marino del Venetto

El Carpaccio es una de esas recetas de las que podemos identificar claramente su origen. Corría el año 1950 cuando la condesa Amalia Nani Mocengo comentó a su amigo al chef veneciano Giuseppe Cipriani el que un médico le había recomendado privilegiar el consumo de carnes crudas o muy poco cocidas a raíz de su…

Coq au Vin – Occitania Galo Romana

El Coq au Vin, o Gallo al Vino, es uno de los platos más famosos y a la vez más antiguos de la cocina francesa y en particular emblema de la gastronomía de Occitania, amplia unidad cultural y lingüística que abarca buena parte del sur de Francia, la Catalunya oriental y algunos valles alpinos del…

Bacalao a la Vizcaína o Bizcaína? (que termino siendo Merluza)

El Bacalao a la Vizcaína es una tradicional receta del país Vasco consistente en lomos de este pescado acompañados de una salsa en base a pimientos choriceros deshidratados, pero también es un guiso hecho de Bacalao desmenuzado, patatas y vegetales que en México se suele comer en la noche previo a Navidad y que es…

Camembert Horneado – una mirada a la quesería Normanda

Cheddar, Manchego, Parmegianno Regianno, Edam o Gruyere son solo algunos de los famosos nombres que Europa ha aportado a la quesería mundial, sin embargo sin duda es Francia la nación que ha hecho la mayor contribución contándose en la actualidad más de mil variedades nacidas en su territorio. Dentro de este casi infinito mar de…

Wiener Schnitzels – El Botín de Radetzky

Joseph Radetzky fue un militar al servicio del Imperio Austrohúngaro, nacido en el seno de la nobleza Bohemia, actual República Checa. Durante su carrera en el ejército se ganó la lealtad irrestricta de sus hombre, que le apodaban Vater (Padre) Radetzky y la admiración de la corte en Viena al punto que el famoso compositor…