La Insalata di Mare (Ensalada Marinera) es uno de los antipasti preferidos en toda la amplia costa italiana en la que distintas variedades de mariscos, previamente cocidos, se sirven fríos y aderezados con una citronette en base a aceite de oliva, limón y perejil fresco. Resulta imposible determinar el origen del plato pues la recolección…
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Sfincione – la Pizza Siciliana
Aunque la Pizza nace indiscutíblemente en Nápoles a fines del siglo XVII ya en esas fechas existían una serie de masas conceptualmente similares en todo el sur de Italia que posteriormente fueron consideradas variantes de la creación napolitana aunque no existe certeza absoluta de que realmente desciendan de esta o tuvieron una historia paralela. Una…
Tártaro de Salmón… o Cebiche? o quizás Poisson Cru?
El globalizado turismo gastrónomico ha vuelto las fronteras de la cocina algo difuso y en constante cambio, Recetas que años atrás podían ser claramente atribuidas a una zona geográfica en la actualidad no se encuentran asociada a ninguna bandera en particular y eso nos lleva a preguntarnos por ejemplo si en realidad estamos probando un…
7 Recetas Italianas sin Pasta
Decir que la cocina italiana es famosa por sus masas, pastas y las salsas que las bañan o rellenan resulta casi obvio, sin embargo reducir la tradición culinaria de la península itálica tan sólo a spaguetti, gnocchis, ravioli o tagliatelle es un craso error. Italia es heredera no sólo de la culinaria romana sino también…
Risotto alla Barbabietola
Según la tradición italiana durante el Renacimiento un joven novio milanés quizo impresionar a los invitados a su boda, y sobre todo al padre de la novia, sirviendo en el banquete un «caldo de granos de oro» para lo que con la ayuda de hebras de azafrán tiñó de amarillo dorado una sencilla sopa de…
Conejo al Ajillo – Hispano desde la Prehistoria
Dentro de los mamíferos domesticados el conejo es el único originario de Europa siendo el sur de España y Francia su primer hábitat. Por lo mismo su carne ha sido consumida por los distintos pueblos habitantes de estos territorios desde el paleolítico. En las monedas romanas acuñadas a principios del siglo II durante el gobierno…
Confit de Canard aux chataignes et poires
El confitado es una de las tantas técnicas de preservación de alimentos, al igual que el deshidratado, curado, madurado y encurtido, que hemos ido dejando en el olvido desde la aparición de la refrigeración industrial y domiciliaria. Confitar consiste en dar cocción y preservar una proteína en sus propias grasas, en aceite si se trata…
Ensalada Griega – la sana joya del Mediterráneo
La «Dieta Mediterránea» debe ser uno de los conceptos, en materia de nutrición, más tergiversados y mal interpretados, ya que una gran mayoría cree que hace referencia a los alimentos tradicionales de las naciones de la extensa cuenca del Mar Mediterráneo por lo que una dieta donde abunden por ejemplo jamones (España), quesos (Francia), pastas…
Panna Cotta – dal Piamonte al mondo
Al hablar de cocina italiana inmediatamente se nos viene a la mente pasta, pizza y quizás también risotto, pero solemos olvidar que los habitantes de la península, golosos y sibaritas por esencia, también cuentan con una importante tradición de postres que, al igual que sus otras preparaciones, se han difundido ampliamente por el mundo. En…
Poulet Roti
Lo basto de la gastronomía francesa nos puede hacer creer que en las mesas galas se suceden Magret Canard, Entrecôte Bordelaise o Salmon Meuniere, pero lo cierto es que estas y otras delicias se suelen reservar para cenas familiares y ocasiones especiales mientras el día a día es ampliamente dominado por la carne de ave,…
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