Patatas Bravas – el otro duelo Madrid/Barcelona

La Patata Brava es hoy por hoy el más popular tapeo en las cantinas, tabernas y tascas de la península ibérica y el de mayor difusión fuera del territorio hispano aunque paradojalmente es la receta de más reciente aparición dentro del enorme listado de bocadillos destinados desde mediados del medievo a acompañar la ingesta de…

Pulpo a la Gallega

El Pulpo a la Gallega es uno de los platos marinos más tradicionales de la cocina española, pero curiosamente sus orígenes no se encuentran en Galicia y ni siquiera en las costas ibéricas. Los Maragatos, pueblo de origen germano asentado en la provincia de León e islamizado por los árabes durante el medievo, adquirieron fama…

Paella Marinera

Hablar de Paella en España no es un asunto trivial, por sobre todo en Valencia donde la receta cuenta con Denominación de Origen Controlada por la autoridad de la Comunidad Valenciana y en su preparación tan sólo se permite el uso de 18 ingredientes: azafrán, judía ferradura, arroz valenciano, pollo, agua, sal, aceite, garrofón, conejo,…

Pa amb Tomáquet – Pan Tumaca

La Pan Tumaca es un clásico de los hogares españoles, sobre todo en Cataluña donde se le llama Pa amb Tomáquet, que en catalán significa simplemente «pan con tomate». Receta omnipresente en los desayunos estivales, en los tapeos vespertinos, como tentempié de media jornada o aperitivo mientras se termina una paella o unas chuletas de…

Txuletón – el tesoro de la Cantabria

A pesar de que la carne es uno de los principales ingredientes de la rica gastronomía hispana el asado, al menos tal cual lo concebimos en el cono sur, no es una práctica tan habitual en gran parte de su territorio. Un clima árido y relieve abrupto obligo a privilegiar por sobre el ganado vacuno…

Pimientos Rellenos – Patrimonio Americano del Mediterráneo

Aunque cueste creerlo la pimienta, y no el oro, fue el valioso tesoro que justificó el primer viaje de Colón a Amñerica. A fines del siglo XV el ingreso de especias a la Europa occidental se encontraba absolutamente controlado por las naciones islámicas. En Asia menor los turcos otomanos habían tomado control de Constantinopla, rebautizada…

Pintxos – Tapeo Vasco

El tapeo es toda una institución gastronómica en España consistente en aquellos platos y bocadillos preparados para acompañar el consumo de alguna bebida alcohólica; y es que beber una jarra de cerveza, copa de vino o algún destilado en compañía tan sólo de una mera tabla de jamones y quesos o un platillo de cacahuates,…

Chuletillas al Sarmiento – el Sabor de la Rioja

En nuestro continente el vacuno es rey indiscutido de la carne asada, basta recordar el Brisket estadounidense, la Picanha brasileña o la Tira de Asado rioplatense; luego, en segundo lugar encontramos al cerdo con el Pulled Pork del sudeste de Estados Unidos, el Matambre argentino o el Costillar a la Chilena de nuestras tierras. En…

Callos a la Madrileña – bendita Casquería

Según la RAE la Casquería es un establecimiento en el que se venden despojos de la faena de animales para el consumo, y por extensión el concepto también aplica para los platos preparados en base a estos. La base de la Casquería son vísceras y órganos tales como riñones, corazón, hígado, entrañas o intestinos, mismos…

Fricandó – Balada de Otoño

El Frincandó es uno de los plato más representativos de la cocina catalana y aunque, como suele ocurrir con recetas ancestrales, cada familia tiene su propios secretos y forma de prepararlo, dos ingredientes que siempre estarán presentes son la carnes de res cortada en finas láminas y las setas, principalmente moixernons, muy similares al parís…