Callos a la Madrileña – bendita Casquería

Según la RAE la Casquería es un establecimiento en el que se venden despojos de la faena de animales para el consumo, y por extensión el concepto también aplica para los platos preparados en base a estos. La base de la Casquería son vísceras y órganos tales como riñones, corazón, hígado, entrañas o intestinos, mismos…

Fricandó – Balada de Otoño

El Frincandó es uno de los plato más representativos de la cocina catalana y aunque, como suele ocurrir con recetas ancestrales, cada familia tiene su propios secretos y forma de prepararlo, dos ingredientes que siempre estarán presentes son la carnes de res cortada en finas láminas y las setas, principalmente moixernons, muy similares al parís…

Bacalao a la Vizcaína o Bizcaína? (que termino siendo Merluza)

El Bacalao a la Vizcaína es una tradicional receta del país Vasco consistente en lomos de este pescado acompañados de una salsa en base a pimientos choriceros deshidratados, pero también es un guiso hecho de Bacalao desmenuzado, patatas y vegetales que en México se suele comer en la noche previo a Navidad y que es…

Paella Mixta – Mar y Montaña

La Paella es el orgullos gastronómico de los españoles y sacarla adelante dista de ser para ellos un asunto trivial o que admita improvisación. Antiguas tradiciones que se han convertido en estrictas normas rigen el ritual del fuego, orden y tiempos de cocción, y sobre todo los ingredientes usados. Basta recordar la polémica e indignación…

Pinchos Morunos – del Sahara a la Cibeles

Los Pinchos Morunos son uno de los tapeos en base a carnes más populares en España, pero aunque abunden en los bares de Madrid o Barcelona su origen se encuentra al otro lado de Gibraltar, y es que tal como su nombre lo indica estos pinchos fueron aprendidos de los moros que gobernaron el sur…

Tapeo Marino – del Atlántico y el Mediterráneo

Las Tapas, y el consiguiente Tapeo, son una verdadera institución en la península ibérica a la hora de descorchar una botella y compartir una grata conversación. Su nombre se origina en las cortes castellanas del medievo donde las jarras en las que se servía el vino se ofrecían “tapadas” con lonchas de Jamón Ibérico o…