Dulce Itata de Undurraga – Identidad y Dulzor en Equilibrio

El mayor problema de quienes quiere imitar el Champagne es simplemente que espumosos hay mucho y Champagne hay uno solo. Podemos utilizar el mismo coupage y método de producción, pero difícilmente podremos reproducir el terroir del corazón de Francia ni emplear los licores de expedición que las principales casas champañeras mantienen como un secreto sagrado….

Riccadonna Rosé Moscato – Dolce ma non tanto

C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2 La fórmula recién expuesta describe como la glucosa y fructosa presentes en la uva, gracias a la acción de las levaduras, se transforman en embriagante alcohol etílico y volátiles burbujas de dióxido de carbono, proceso que conocemos como fermentación. La interrogante que muchos se hacen es ¿si las levaduras consumen todos…

Panna Cotta – dal Piamonte al mondo

Al hablar de cocina italiana inmediatamente se nos viene a la mente pasta, pizza y quizás también risotto, pero solemos olvidar que los habitantes de la península, golosos y sibaritas por esencia, también cuentan con una importante tradición de postres que, al igual que sus otras preparaciones, se han difundido ampliamente por el mundo. En…