Rillettes – Mermelada de cerdo de Tours

En la tradición francesa el “Paté” ha sido históricamente considerado un producto de la más alta gastronomía, muy distinto a lo que ocurre en Latinoamérica donde suele ser visto como un subproducto de baja valoración. La razón principal es que mientras en nuestros países encontramos casi en exclusiva una manufactura industrial que privilegia la economía…