Costilla de Res – Slow Cooking por esencia

Algunos días atrás hicimos un post relativo al Asado de Tira, clásico corte vacuno que surge recién a fines del siglo XIX tras incorporarse el uso de la sierra carnicera en los frigoríficos del Río de La Plata, pero lo cierto es que en la actualidad esta sabrosa pieza de carne se ha hecho popular…

Caldillo de Congrio – Neruda y el Pacífico al plato

Así como en el Río de la Plata se precian de que cualquier corte animal, vegetal, incluidas frutas y hortalizas, e incluso masas de cereal pueden ser llevadas al fuego de la parrilla; al oeste de Los Andes, en Chile, todo aquello que sea comestible puede terminar convertido en un caldo. Las bases de nuestra…

Empanada Camarón Queso – la reina del Litoral

La empanada, como hemos referido ya en varios post, nace en el mundo árabe en la forma de un pan relleno de carne que acompañaba a los comerciantes norafricanos en sus caravanas por el desierto. Luego cruza Gibraltar y se instala en la España mora con las vestiduras de un pastel de carne, y finalmente…

Ajiaco Valdiviano – “Componedor” por esencia

El Ajíaco es una sopa de carnes y vegetales de larga tradición en las cocinas populares de Colombia, Cuba y Chile, siendo en todas estas reconocido como una receta fortificante y “componedora”, atribuyéndosele una particular efectividad a la hora de buscar reponerse de una resaca. Aunque su versión más conocida es la colombiana, donde se…

Churrasco Chacarero – el Rey Sandwich

En 2014 la famosa revista Time en su sección Magazine publicó un listado de los 13 mejores sandwich del mundo mencionando entre estos el Gastby sudafricano, el Tramezzinni veneciano, el Falafel árabe, los Yakisoba japoneses y popular emparedado de mantequilla de maní estadounidense. El único representante de Sudamérica, por sobre el Chicharrón peruano o el…

Parrillada Chilena – Un clásico de los ’80

Antecesor de las actuales Steak House y a su vez descendiente de las antiguas Picadas, las “Parrillas” o “Parrilladas” fueron las reinas indiscutibles de la oferta gastronómica en el Chile de finales del siglo pasado. La década de los ’80 fue particularmente dura para el rubro culinario, por un lado la mayor crisis económica el…

Plateada, recompensa a la Paciencia

Cada familia chilena tiene su propio secreto a la hora de preparar la “Plateada” y es imposible llegar a consenso en cuanto a las hierbas y condimentos a usar en la marinada, por cuantas horas mantener en cocción y si esta debe hacerse en horno o cacerola. Pero en lo que todos estamos sin ninguna…

Sopaipillas – Los panes del sur del mundo

Como es lógico suponer la Sopaipilla deriva de la Sopaipa española, un plan frito introducido por los árabes en Andalucía bajo el nombre original de Xopaipa (pan remojado en aceite) y que era un alimento común para comerciantes, soldados y aventureros que no siempre podían disponer de un horno para cocer sus masas. Los conquistadores…

Cazuela de Osobuco – Cocina Mestiza

La Cazuela nace en forma simultánea en dos mundos y toma su forma actual de la unión de estos. Por un lado en Europa los legionarios romanos acantonados en la Narbona comienzan a utilizar sus cazos de cerámica como olla y plato a la vez y en ellos preparan un contundente y reponedor potaje en…

Chupe de Jaiba y Camarones

El Chupe es uno de los más platos más característicos y propios de Sudamérica, presente en un sin fin de formas desde el Caribe venezolano al Cabo de Hornos pero siempre sobre la base de una sopa espesada con chuño de papa, chuchoca de maíz o pan remojado. Encontramos su origen en el recetario Quechua…