Hummus – Arabia vegana

El movimiento vegetariano, que toma fuerza durante la década del ’60 y ’70 gracias a la cultura hippie, en términos gastronómicos se centró principalmente en privilegiar el consumo de ensaladas, cremas y guisos de vegetales, sin embargo el movimiento vegano, mucho más ligado a la generación millenial, implicó una transformación mucho más profunda en lo…

Risotto alla Zucca – el otro Arroz de Oro

Aunque Italia sin duda es histórico sinónimo de pastas, eso no implica que la abundancia de harina haya sido siempre una constante. Buen ejemplo de ello en la antigua Roma fue la obsesión de Julio Cesar y Octavio Augusto por anexionar Egipto, que de paso hizo famosa a Cleopatra, cuyo principal objetivo era asegurar la…

Humitas – Sabor Andino

Las Humitas es una de las recetas precolombinas de mayor difusión en Sudamérica, siendo posible de encontrar en todo el cordón Andino desde el sur de Colombia a la Patagonia chilena. Se suele creer que su nombre se debe a su forma parecida al corbatín que suele acompañar los trajes smoking, pero curiosamente es absolutamente…

Risotto ai Gamberi

“Una cocina sin arroz es como una hermosa mujer a la que le faltase un ojo…” Confucio El largo viaje del arroz en Asia Central al Risotto alla Milanese se inicia cuando Alejandro Magno lo conoce en la India y sus hombres lo llevan a Oriente medio; luego el Islam lo difunde por el norte…

Paella Mixta – Mar y Montaña

La Paella es el orgullos gastronómico de los españoles y sacarla adelante dista de ser para ellos un asunto trivial o que admita improvisación. Antiguas tradiciones que se han convertido en estrictas normas rigen el ritual del fuego, orden y tiempos de cocción, y sobre todo los ingredientes usados. Basta recordar la polémica e indignación…

Porotos con Riendas – Herencia indigena, campesina y urbana

El Poroto común (Phaseolus Vulgaris), también llamado frejol, frijol, habichuela, caraota, judía y alubia, comenzó a ser cultivado en el sur de México hace 9.000 años para luego viajar junto a las migraciones al sur del continente fructificando en los valles andinos de Ecuador y Perú. La expansión del imperio Inca lo introdujo en la…

Mujaddara – El guiso de Esaú

Gracias al movimiento vegano muchos de nuestros jóvenes han descubierto que la combinación de legumbres y cereales pueden reemplazar perfectamente las proteínas aportadas por la carne, sin embargo como reza cierto proverbio bíblico “no hay nada nuevo bajo el sol” y este combo 2×1 alimenticio ha sido usado en los países del oriente medio desde…

Lentejas al Vino – Tesoro en tiempos de Covid

“Entonces Jacob dio a Esaú pan y del guisado de lentejas y él comió y bebió, y se levantó y se fue. Así menospreció y vendió Esaú la primogenitura…” Génesis 25:34 De acuerdo a la Biblia el patriarca Isaac, hijo de Abraham, tenía dos hijos. Esaú, el mayor, con todos los derechos de primogenitura, diestro…

Pastel de Choclo – Mestizaje en Movimiento

“De ningún lado del todo… y de todos lados un poco” En Movimiento, Jorge Drexler Aunque el verano comienza oficialmente con el solsticio algunos ya celebran su llegada cuando las temperaturas superan los 30°C o al darse por inaugurada la temporada de playas y piscinas, sin embargo para los sibaritas la estación estival solo se…