El Hígado Encebollado es parte del más clásico recetario latinoamericano. Quienes tienen más de cuarenta años de seguro recordarán su habitual presencia en la mesa de su niñez cuando a raíz de la recesión de 1980 el consumo de carne resultaba del todo privativo. Aunque la receta cuenta con carta de ciudadanía mexicana, fue traída…