Costilla de Res – Slow Cooking por esencia

Algunos días atrás hicimos un post relativo al Asado de Tira, clásico corte vacuno que surge recién a fines del siglo XIX tras incorporarse el uso de la sierra carnicera en los frigoríficos del Río de La Plata, pero lo cierto es que en la actualidad esta sabrosa pieza de carne se ha hecho popular…

Goulash – el sabor Magiar

El Goulash es una ancestral receta húngara y uno de los guisos centro europeos más antiguos ya que sus primeras referencias datan del siglo IX entre las comunidades nómades de la región del Hortobágy, la estepa más grande de Europa. Su nombre deriva del término Gulyas, que significa buey o toro, debido a que esta…

Asado de Tira – el Rey del Fogón

El Asado de Tira es sin lugar a dudas el corte preferido del asado sudamericano y en particular en el Río de la Plata. La imagen de estos costillares vacunos asándose al fuego soportados en una cruz es tan icónica que pareciera existir desde siempre, sin embargo se trata de una “invención” que cuenta tan…

Tinga de Pollo – Tacos poblanos

El taco es el bocadillo emblema de la cultura mexicana y sobre ello no cabe ningún lugar a dudas, pero también el taco puede tener mil caras y aunque siempre será una tortillas rellena con carnes y vegetales, los ingredientes y tipos de cocción pueden variar drásticamente según el lugar de México donde se consuman….

Alabama Chicken BBQ – la Barbacoa Blanca

Aunque la Barbacoa, o BBQ, es un omnipresente a lo largo y ancho de Estados Unidos, y siempre será una pieza de carne asada Low & Slow (lentamente y a fuego bajo) con un característico sabor Smoke & Sweet (dulce y ahumado), se nos presenta en un sin fin de rostros dependiendo de la combinacion…

Parrillada Chilena – Un clásico de los ’80

Antecesor de las actuales Steak House y a su vez descendiente de las antiguas Picadas, las “Parrillas” o “Parrilladas” fueron las reinas indiscutibles de la oferta gastronómica en el Chile de finales del siglo pasado. La década de los ’80 fue particularmente dura para el rubro culinario, por un lado la mayor crisis económica el…

Plateada, recompensa a la Paciencia

Cada familia chilena tiene su propio secreto a la hora de preparar la “Plateada” y es imposible llegar a consenso en cuanto a las hierbas y condimentos a usar en la marinada, por cuantas horas mantener en cocción y si esta debe hacerse en horno o cacerola. Pero en lo que todos estamos sin ninguna…

Pechuga de Pavo Rellena – No sólo para Fin de Año

Aunque la carne de pavo hoy es un producto habitual, fácil de encontrar y de costo relativamente accesible en cualquier mercado, su consumo se suele reservar para ocasiones especiales. Esta costumbre se basa en que durante siglos el pavo se consideró dentro de los más exóticos lujos y una cena en base a él debía…

Cazuela de Osobuco – Cocina Mestiza

La Cazuela nace en forma simultánea en dos mundos y toma su forma actual de la unión de estos. Por un lado en Europa los legionarios romanos acantonados en la Narbona comienzan a utilizar sus cazos de cerámica como olla y plato a la vez y en ellos preparan un contundente y reponedor potaje en…

Confit de Canard aux chataignes et poires

El confitado es una de las tantas técnicas de preservación de alimentos, al igual que el deshidratado, curado, madurado y encurtido, que hemos ido dejando en el olvido desde la aparición de la refrigeración industrial y domiciliaria. Confitar consiste en dar cocción y preservar una proteína en sus propias grasas, en aceite si se trata…