Chuletas de Cerdo a la Mostaza

Cortes de cerdo bañados en una salsa de mostaza conforman uno de los matrimonios más célebres y de más larga data en la cocina europea. La razón es simple: hasta avanzado el siglo XVI el ají no era conocido en el viejo continente y la pimienta tenía un costo privativo por lo que la mostaza…

Vacío: el segundo pilar del Asado Gaucho

Aunque Bife Chorizo y Ojo de Bife son los cortes preferidos por los turistas que visitan las steak house bonaerenses en la tradición popular argentina los pilares de su famoso asado y que por ninguna forma pueden faltar son el Asado de Tira y el Vacío, corte que en Chile y otras latitudes se conoce…

Tomahawk o Cowboy?

El Tomahawk es uno de los cortes vacunos que ha adquirido gran popularidad en los últimos años gracias a la masiva llegada en el segmento premium de carnes producidas en los Estados Unidos y creciente presencia de Steak House se estilo norteamericano dentro la oferta de restaurantes. La primera pregunta obvia es qué es un…

Arrollado Huaso – sabor campesino

Cada año el primer fin de semana de Agosto la plaza de armas de Talca se repleta de música, colorido y sobre todo mucho aroma y sabor a cerdo, en todas sus formas de cocción posible. Se trata de la «Fiesta de la Chancho Muerto» en la que se celebra la antigua tradición culinaria, social…

Chateaubriand

Lo primero que debemos tener en cuenta a la hora de hablar de un Chateaubriand es como se encuentre este escrito; si comienza con una minúscula hace referencia al corte de carne extraído del centro del filete, en tanto si se inicia con una mayúscula se tratará de una tradicional preparación de la cocina francesa…

Garrón de Cordero – Chiloé no es solo mar

Al hablar de gastronomía chilota es inevitable pensar en un enorme curanto repleto de los más deliciosos mariscos, una reponedora paila marina o un sabroso cacanto de salmón. Sin embargo la isla de Chiloé no es solo el mar que lo rodea, da forma y define; la «tierra» y sus frutos están más que presentes,…

Costillas BBQ St. Louis Style

La BBQ estadounidense nace de la fusión del lento ahumado y cocción de animales enteros hecha en el caribe por los indios Tainos, técnica a la que los bucaneros franceses bautizaron «barbe et queue» (barba y cola), con las salsas en base a tomate, chiles y jugo de naranjas agrias con las que los nativos…

Albóndigas con Chicharrón

La Albóndiga es la receta en base a carnes más antigua de la que se tenga registro pues es mencionada en las Tablillas de Yale, el primer recopilatorio de recetas de la historia, que en el siglo IX aC daba cuenta de las preparaciones presentes en los banquetes del rey asirio Asurnasirpal II. Posteriormente se…

Bife a la Mantequilla

Aunque el comercio global hoy nos permite disponer prácticamente de cualquier tipo de producto nuestra cultura gastronómica (nuestros sabores preferidos, como los cocinamos y con que los condimentamos) cuenta con una especia de marca de ADN heredada de las abundancias y carencias de nuestros antepasados incluso tratándose de los ingredientes más básicos. Dos mil años…

Txuletón – el tesoro de la Cantabria

A pesar de que la carne es uno de los principales ingredientes de la rica gastronomía hispana el asado, al menos tal cual lo concebimos en el cono sur, no es una práctica tan habitual en gran parte de su territorio. Un clima árido y relieve abrupto obligo a privilegiar por sobre el ganado vacuno…