Costilla de Res – Slow Cooking por esencia

Algunos días atrás hicimos un post relativo al Asado de Tira, clásico corte vacuno que surge recién a fines del siglo XIX tras incorporarse el uso de la sierra carnicera en los frigoríficos del Río de La Plata, pero lo cierto es que en la actualidad esta sabrosa pieza de carne se ha hecho popular…

Goulash – el sabor Magiar

El Goulash es una ancestral receta húngara y uno de los guisos centro europeos más antiguos ya que sus primeras referencias datan del siglo IX entre las comunidades nómades de la región del Hortobágy, la estepa más grande de Europa. Su nombre deriva del término Gulyas, que significa buey o toro, debido a que esta…

Asado de Tira – el Rey del Fogón

El Asado de Tira es sin lugar a dudas el corte preferido del asado sudamericano y en particular en el Río de la Plata. La imagen de estos costillares vacunos asándose al fuego soportados en una cruz es tan icónica que pareciera existir desde siempre, sin embargo se trata de una “invención” que cuenta tan…

Plateada, recompensa a la Paciencia

Cada familia chilena tiene su propio secreto a la hora de preparar la “Plateada” y es imposible llegar a consenso en cuanto a las hierbas y condimentos a usar en la marinada, por cuantas horas mantener en cocción y si esta debe hacerse en horno o cacerola. Pero en lo que todos estamos sin ninguna…

Cazuela de Osobuco – Cocina Mestiza

La Cazuela nace en forma simultánea en dos mundos y toma su forma actual de la unión de estos. Por un lado en Europa los legionarios romanos acantonados en la Narbona comienzan a utilizar sus cazos de cerámica como olla y plato a la vez y en ellos preparan un contundente y reponedor potaje en…

Entraña Asada – de la Villa Miseria a la Alta Sociedad

Si existiera una especie de ranking de ascenso social para los alimentos, sin lugar a dudas la Entraña ocuparía uno de los primeros lugares. Y es que hace solo unas décadas era considerada casi como un desecho de la faena de vacunos, con tan poco demanda que a pesar de su bajo precio entonces, incluso…

Entrecot en salsa Bordalesa – placer de amantes del vino

Sobra mencionar la fama de la cocina francesa a nivel mundial, que se fundamenta en sabrosos platos siempre compuestos de tres componentes: principal, en la mayoría de los casos en base a alguna proteína, guarnición, lo que usualmente llamamos acompañamientos, y salsa. Considerando el gusto galo por consumir carnes y pescados cocinados en su punto…

Carnitas – El más mexicano de todos los Tacos

Sobra decir que los Tacos es el alimento preferido en México. Disponible en una infinidad de versiones su forma más tradicional es la de una tortilla de maíz que contiene carnes, vegetales y salsas siendo los más emblemáticos los de Barbacoa, Al Pastor o Asadas pero sobre todos estos es el de Carnitas el que…

Beef Tataki – Sabor nipón

La explosión de los Uromakis, o California Rolls, durante la década del ’90 en la costa oeste de norteamérica permitió que el Sushi se diera a conocer a nivel mundial. Tiempo después una generación de jóvenes culturizados por el Anime popularizaron el Ramen, la alta gastronomía se maravillo con el Kaiseki y las programas de…

Lomo Saltado – Sincretismo Culinario

Al dar una mirada a cualquier ranking que señale los mejores restaurantes del mundo siempre encontraremos en posiciones destacadas a quienes se dedican a la fusión de Oriente y Occidente. Nombres como los de Tim Raue, Adeline Grattard, Mutsuharu Tsumura o Benjamin Nast se han hecho célebres por adaptar el sabor de Oriente a las…