Chuletas de Cerdo a la Mostaza

Cortes de cerdo bañados en una salsa de mostaza conforman uno de los matrimonios más célebres y de más larga data en la cocina europea. La razón es simple: hasta avanzado el siglo XVI el ají no era conocido en el viejo continente y la pimienta tenía un costo privativo por lo que la mostaza…

Vacío: el segundo pilar del Asado Gaucho

Aunque Bife Chorizo y Ojo de Bife son los cortes preferidos por los turistas que visitan las steak house bonaerenses en la tradición popular argentina los pilares de su famoso asado y que por ninguna forma pueden faltar son el Asado de Tira y el Vacío, corte que en Chile y otras latitudes se conoce…

Tomahawk o Cowboy?

El Tomahawk es uno de los cortes vacunos que ha adquirido gran popularidad en los últimos años gracias a la masiva llegada en el segmento premium de carnes producidas en los Estados Unidos y creciente presencia de Steak House se estilo norteamericano dentro la oferta de restaurantes. La primera pregunta obvia es qué es un…

Arrollado Huaso – sabor campesino

Cada año el primer fin de semana de Agosto la plaza de armas de Talca se repleta de música, colorido y sobre todo mucho aroma y sabor a cerdo, en todas sus formas de cocción posible. Se trata de la «Fiesta de la Chancho Muerto» en la que se celebra la antigua tradición culinaria, social…

Asado de Tira – Nro 1 de la Parrilla Gaucha

El Asado de Tira es sin lugar a dudas el corte preferido del asado sudamericano y en particular en el Río de la Plata. La imagen de estos costillares vacunos asándose al fuego soportados en una cruz es tan icónica que pareciera existir desde siempre, sin embargo se trata de una «invención» que cuenta tan…

Chateaubriand

Lo primero que debemos tener en cuenta a la hora de hablar de un Chateaubriand es como se encuentre este escrito; si comienza con una minúscula hace referencia al corte de carne extraído del centro del filete, en tanto si se inicia con una mayúscula se tratará de una tradicional preparación de la cocina francesa…

Garrón de Cordero – Chiloé no es solo mar

Al hablar de gastronomía chilota es inevitable pensar en un enorme curanto repleto de los más deliciosos mariscos, una reponedora paila marina o un sabroso cacanto de salmón. Sin embargo la isla de Chiloé no es solo el mar que lo rodea, da forma y define; la «tierra» y sus frutos están más que presentes,…

Discado de Carnes

El uso del Disco de Arado como utensilio de cocina se inicia en el campo argentino, específicamente en la provincia de La Pampa, a mediados del siglo XX luego que se hiciera habitual que los trabajadores agrícolas desmontaran los discos cóncavos de fierro fundido con que los tractores surcaban y volteaban la tierra para emplearlos…

Costillas BBQ St. Louis Style

La BBQ estadounidense nace de la fusión del lento ahumado y cocción de animales enteros hecha en el caribe por los indios Tainos, técnica a la que los bucaneros franceses bautizaron «barbe et queue» (barba y cola), con las salsas en base a tomate, chiles y jugo de naranjas agrias con las que los nativos…

Bife de Chorizo

El Bife Chorizo o Bife de Chorizo es una de las cartas de presentación de las afamadas carnes argentinas, componente esencial de su parrilla y con un fuerte arraigo popular. Sin embargo sus orígenes no se encuentran en los populares fuegos de las barriadas porteñas sino más bien en la exclusividad de los restaurantes de…