Cuando pensamos en el aporte de la cocina italiana a la gastronomía universal obviamente pasta, pizza y risotto es lo primero que se nos viene a la mente, pero lo cierto es que el aporte de Italia es muchísimo más amplio y se extiende a quesos, cecinas y embutidos, sopas, salsas, postres (partiendo por el…
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Confit de Canard aux chataignes et poires
El confitado es una de las tantas técnicas de preservación de alimentos, al igual que el deshidratado, curado, madurado y encurtido, que hemos ido dejando en el olvido desde la aparición de la refrigeración industrial y domiciliaria. Confitar consiste en dar cocción y preservar una proteína en sus propias grasas, en aceite si se trata…
Pollo Arvejado – comfort food en esencia
Si tuviéramos que elegir las preparaciones que personifiquen el Comfort Food en Chile, esos platos cálidos y reconfortantes que nos recuerdan la mesa familiar y nos trasladan a nuestra infancia, sin duda el Pollo Arvejado estaría entre los elegidos. Su receta se remonta a la época colonial y presenta una manifiesta influencia hispana pues su…
Magret – Simplemente Magret
La crianza de patos en Francia, sobre todo en la región de la Gazcuña, se remonta a la época previa a la conquista romana de las Galias. Esa ave asada entera o confitada en su propia grasa tras ser troceada constituyó parte importante del menú servido en los banquetes feudales. En el siglo XVI, luego…
Tinga de Pollo – Tacos poblanos
El taco es el bocadillo emblema de la cultura mexicana y sobre ello no cabe ningún lugar a dudas, pero también el taco puede tener mil caras y aunque siempre será una tortillas rellena con carnes y vegetales, los ingredientes y tipos de cocción pueden variar drásticamente según el lugar de México donde se consuman….
Alabama Chicken BBQ – la Barbacoa Blanca
Aunque la Barbacoa, o BBQ, es un omnipresente a lo largo y ancho de Estados Unidos, y siempre será una pieza de carne asada Low & Slow (lentamente y a fuego bajo) con un característico sabor Smoke & Sweet (dulce y ahumado), se nos presenta en un sin fin de rostros dependiendo de la combinacion…
Pechuga de Pavo Rellena – No sólo para Fin de Año
Aunque la carne de pavo hoy es un producto habitual, fácil de encontrar y de costo relativamente accesible en cualquier mercado, su consumo se suele reservar para ocasiones especiales. Esta costumbre se basa en que durante siglos el pavo se consideró dentro de los más exóticos lujos y una cena en base a él debía…
Cordon Bleu – un poco de Francia, Suiza y EEUU
Durante el siglo XVI enrique III, rey de Francia, crea la Orden de Caballeros del Espíritu Santo cuyos miembros, nombrados directamente por el monarca, recibían como distinción una cruz que colgaba de un cinta azul, cordon bleu en francés, que terminó siendo el sello distintivo de la orden. Las reuniones de este círculos de caballeros…
Coq au Vin – Occitania Galo Romana
El Coq au Vin, o Gallo al Vino, es uno de los platos más famosos y a la vez más antiguos de la cocina francesa y en particular emblema de la gastronomía de Occitania, amplia unidad cultural y lingüística que abarca buena parte del sur de Francia, la Catalunya oriental y algunos valles alpinos del…
Cazuela de Gallina – Sabor de antaño
Tuve la suerte de vivir mi niñez en una de esas casas «a la antigua», con un amplio patio de árboles frutales, parrón e incluso un gallinero al que mi madre solía echar mano a la hora de preparar un estofado, guiso o cazuela de ave. Por lo mismo pude conocer, y degustar, de primera…
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