Costilla de Res – Slow Cooking por esencia

Algunos días atrás hicimos un post relativo al Asado de Tira, clásico corte vacuno que surge recién a fines del siglo XIX tras incorporarse el uso de la sierra carnicera en los frigoríficos del Río de La Plata, pero lo cierto es que en la actualidad esta sabrosa pieza de carne se ha hecho popular…

Plateada, recompensa a la Paciencia

Cada familia chilena tiene su propio secreto a la hora de preparar la “Plateada” y es imposible llegar a consenso en cuanto a las hierbas y condimentos a usar en la marinada, por cuantas horas mantener en cocción y si esta debe hacerse en horno o cacerola. Pero en lo que todos estamos sin ninguna…

Sopaipillas – Los panes del sur del mundo

Como es lógico suponer la Sopaipilla deriva de la Sopaipa española, un plan frito introducido por los árabes en Andalucía bajo el nombre original de Xopaipa (pan remojado en aceite) y que era un alimento común para comerciantes, soldados y aventureros que no siempre podían disponer de un horno para cocer sus masas. Los conquistadores…

Cazuela de Osobuco – Cocina Mestiza

La Cazuela nace en forma simultánea en dos mundos y toma su forma actual de la unión de estos. Por un lado en Europa los legionarios romanos acantonados en la Narbona comienzan a utilizar sus cazos de cerámica como olla y plato a la vez y en ellos preparan un contundente y reponedor potaje en…

Costillar a la Chilena – el rey de la Parrilla Criolla

En cierta ocasión a principios de la década del ’40 don Ernesto Barros Jarpa, por entonces Canciller de la República, luego de una reunión en el afamado Club de la Unión solicitó un “Barros Luco” como merienda, tradicional sándwich chileno en base a lomo de vacuno y queso fundido. Los mozos del establecimiento le explicaron…

Cazuela de Gallina – Sabor de antaño

Tuve la suerte de vivir mi niñez en una de esas casas “a la antigua”, con un amplio patio de árboles frutales, parrón e incluso un gallinero al que mi madre solía echar mano a la hora de preparar un estofado, guiso o cazuela de ave. Por lo mismo pude conocer, y degustar, de primera…

Humitas – Sabor Andino

Las Humitas es una de las recetas precolombinas de mayor difusión en Sudamérica, siendo posible de encontrar en todo el cordón Andino desde el sur de Colombia a la Patagonia chilena. Se suele creer que su nombre se debe a su forma parecida al corbatín que suele acompañar los trajes smoking, pero curiosamente es absolutamente…

Tomaticán – el corazón de la Minga

Usualmente asociamos la “Minga” a la imagen de una “tiradura” o traslado de casa en la isla de Chiloé, pero esta tradición de trabajo comunitario y que proviene del quechua Minccacuni, “solicitar ayuda prometiendo algo a cambio” se extiende desde la época precolombina a la actualidad en toda la América Andina. En todas sus formas…

Porotos con Riendas – Herencia indigena, campesina y urbana

El Poroto común (Phaseolus Vulgaris), también llamado frejol, frijol, habichuela, caraota, judía y alubia, comenzó a ser cultivado en el sur de México hace 9.000 años para luego viajar junto a las migraciones al sur del continente fructificando en los valles andinos de Ecuador y Perú. La expansión del imperio Inca lo introdujo en la…

Lentejas al Vino – Tesoro en tiempos de Covid

“Entonces Jacob dio a Esaú pan y del guisado de lentejas y él comió y bebió, y se levantó y se fue. Así menospreció y vendió Esaú la primogenitura…” Génesis 25:34 De acuerdo a la Biblia el patriarca Isaac, hijo de Abraham, tenía dos hijos. Esaú, el mayor, con todos los derechos de primogenitura, diestro…