Caldillo de Congrio – Neruda y el Pacífico al plato

Así como en el Río de la Plata se precian de que cualquier corte animal, vegetal, incluidas frutas y hortalizas, e incluso masas de cereal pueden ser llevadas al fuego de la parrilla; al oeste de Los Andes, en Chile, todo aquello que sea comestible puede terminar convertido en un caldo. Las bases de nuestra…

Ajiaco Valdiviano – “Componedor” por esencia

El Ajíaco es una sopa de carnes y vegetales de larga tradición en las cocinas populares de Colombia, Cuba y Chile, siendo en todas estas reconocido como una receta fortificante y “componedora”, atribuyéndosele una particular efectividad a la hora de buscar reponerse de una resaca. Aunque su versión más conocida es la colombiana, donde se…

Cazuela de Osobuco – Cocina Mestiza

La Cazuela nace en forma simultánea en dos mundos y toma su forma actual de la unión de estos. Por un lado en Europa los legionarios romanos acantonados en la Narbona comienzan a utilizar sus cazos de cerámica como olla y plato a la vez y en ellos preparan un contundente y reponedor potaje en…

Pollo al Coñac – Comfort Food nacional en esencia

El Pollo al Coñac es uno de los mejores exponentes del comfort food dentro de la tradicional cocina chilena, esos platos sabrosos y reconfortantes que nos rememoran comida casera y familiar, en especial al probarlo una fría y lluviosa tarde de invierno. A diferencia de las gran mayoría de las recetas de la gastronomía local…