La Albóndiga es la receta en base a carnes más antigua de la que se tenga registro pues es mencionada en las Tablillas de Yale, el primer recopilatorio de recetas de la historia, que en el siglo IX aC daba cuenta de las preparaciones presentes en los banquetes del rey asirio Asurnasirpal II. Posteriormente se…
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Caldillo de Congrio – Neruda y el Pacífico al plato
Así como en el Río de la Plata se precian de que cualquier corte animal, vegetal, incluidas frutas y hortalizas, e incluso masas de cereal pueden ser llevadas al fuego de la parrilla; al oeste de Los Andes, en Chile, todo aquello que sea comestible puede terminar convertido en un caldo. Las bases de nuestra…
Ajiaco Valdiviano – «Componedor» por esencia
El Ajíaco es una sopa de carnes y vegetales de larga tradición en las cocinas populares de Colombia, Cuba y Chile, siendo en todas estas reconocido como una receta fortificante y «componedora», atribuyéndosele una particular efectividad a la hora de buscar reponerse de una resaca. Aunque su versión más conocida es la colombiana, donde se…
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