Risotto alla Zucca – el otro Arroz de Oro

Aunque Italia sin duda es histórico sinónimo de pastas, eso no implica que la abundancia de harina haya sido siempre una constante. Buen ejemplo de ello en la antigua Roma fue la obsesión de Julio Cesar y Octavio Augusto por anexionar Egipto, que de paso hizo famosa a Cleopatra, cuyo principal objetivo era asegurar la…

Risotto ai Gamberi

“Una cocina sin arroz es como una hermosa mujer a la que le faltase un ojo…” Confucio El largo viaje del arroz en Asia Central al Risotto alla Milanese se inicia cuando Alejandro Magno lo conoce en la India y sus hombres lo llevan a Oriente medio; luego el Islam lo difunde por el norte…

Paella Mixta – Mar y Montaña

La Paella es el orgullos gastronómico de los españoles y sacarla adelante dista de ser para ellos un asunto trivial o que admita improvisación. Antiguas tradiciones que se han convertido en estrictas normas rigen el ritual del fuego, orden y tiempos de cocción, y sobre todo los ingredientes usados. Basta recordar la polémica e indignación…