Empanada Camarón Queso – la reina del Litoral

La empanada, como hemos referido ya en varios post, nace en el mundo árabe en la forma de un pan relleno de carne que acompañaba a los comerciantes norafricanos en sus caravanas por el desierto. Luego cruza Gibraltar y se instala en la España mora con las vestiduras de un pastel de carne, y finalmente…

Nems – Sabor Viet

La cocina vietnamita es considerada una suerte de joya culinaria en oriente. La razón detrás de este estatus consiste en la perfecta combinación de los intensos sabores propios del sudeste asiático y las depuradas técnicas aprendidas y heredadas de la gastronomía francesa luego del siglo de colonización gala de los territorios anteriormente llamados Indochina. Para…

Sopaipillas – Los panes del sur del mundo

Como es lógico suponer la Sopaipilla deriva de la Sopaipa española, un plan frito introducido por los árabes en Andalucía bajo el nombre original de Xopaipa (pan remojado en aceite) y que era un alimento común para comerciantes, soldados y aventureros que no siempre podían disponer de un horno para cocer sus masas. Los conquistadores…

Pintxos – Tapeo Vasco

El tapeo es toda una institución gastronómica en España consistente en aquellos platos y bocadillos preparados para acompañar el consumo de alguna bebida alcohólica; y es que beber una jarra de cerveza, copa de vino o algún destilado en compañía tan sólo de una mera tabla de jamones y quesos o un platillo de cacahuates,…

Camembert Horneado – una mirada a la quesería Normanda

Cheddar, Manchego, Parmegianno Regianno, Edam o Gruyere son solo algunos de los famosos nombres que Europa ha aportado a la quesería mundial, sin embargo sin duda es Francia la nación que ha hecho la mayor contribución contándose en la actualidad más de mil variedades nacidas en su territorio. Dentro de este casi infinito mar de…

Sushi – del Narezushi al California Rolls

Aunque auténticamente japonés, su origen está en China y sus versiones más consumidas en occidente se reinventan en California. La preparación nace en el sur de China hacia el sigloIV a.C. como una forma de preservar el pescado cubriéndolo con arroz enmohecido cuyas enzimas probióticas actuaban como protector de las cualidades comestibles del primero. Luego,…

Bruschettas Caprese – Menos es Más

Las Bruschettas son uno de los Antipastos (aperitivos o tentempié) preferidos por los italianos y difundidos en todo el mundo por su exquisito sabor y sencilla preparación. Ya desde la época del Imperio Romano era costumbre que los legionarios se alimentaran durante la marcha de mendrugos de pan untados en aceite de oliva y saborizados…

Ostras – Frescas y al natural

De más está decir que la clave de toda preparación está en la calidad de su materia prima, pero también la correcta cocción y la sazón juegan un rol fundamental a la hora de enriquecer y resaltar sabores. Sin embargo hay productos donde ni sofisticadas técnicas o exóticas especias pueden mejorar su sabor natural y…

Oeuf Cocotte – Brunch perfecto

Meurette, Coque con Mouillete, Mollet, Mimosa, Benedictine o Cocotte, por nombrar algunas preparaciones y sin mencionar las salsas en las que son usados. ¿Qué duda cabe de que el huevo es unos de los ingredientes fundamentales de la gastronomía francesa? Los Meurette son una preparacion típica de la Borgoña donde algunos huevos pochados se sirven…

Tabla de Quesos – poesía al paladar

Desde la antigüedad el queso han estado presentes tanto en las humildes mesas de pastores y campesinos como en los extravagantes banquetes de refinadas cortes. Para los griegos el era un regalo del Olimpo, para los romanos era una presencia omnipresente en sus festines, en las cortes de la España medieval el consumo de vino…