Costilla de Res – Slow Cooking por esencia

Algunos días atrás hicimos un post relativo al Asado de Tira, clásico corte vacuno que surge recién a fines del siglo XIX tras incorporarse el uso de la sierra carnicera en los frigoríficos del Río de La Plata, pero lo cierto es que en la actualidad esta sabrosa pieza de carne se ha hecho popular…

Goulash – el sabor Magiar

El Goulash es una ancestral receta húngara y uno de los guisos centro europeos más antiguos ya que sus primeras referencias datan del siglo IX entre las comunidades nómades de la región del Hortobágy, la estepa más grande de Europa. Su nombre deriva del término Gulyas, que significa buey o toro, debido a que esta…

Cuvée Alexandre Atalayas Vineyard Pinot Noir 2012 de Lapostolle

Años atrás una escapada a la costa era sinónimo de olas y surf, hoy día se ve más como una quieta caminata al atardecer; si se trata de montaña no había nada más adrenalínico que descender un gélido y torrentoso río en rafting, hoy prefiero las quietas aguas de una terma; en su momento solo…

Asado de Tira – el Rey del Fogón

El Asado de Tira es sin lugar a dudas el corte preferido del asado sudamericano y en particular en el Río de la Plata. La imagen de estos costillares vacunos asándose al fuego soportados en una cruz es tan icónica que pareciera existir desde siempre, sin embargo se trata de una «invención» que cuenta tan…

Tinga de Pollo – Tacos poblanos

El taco es el bocadillo emblema de la cultura mexicana y sobre ello no cabe ningún lugar a dudas, pero también el taco puede tener mil caras y aunque siempre será una tortillas rellena con carnes y vegetales, los ingredientes y tipos de cocción pueden variar drásticamente según el lugar de México donde se consuman….

Syrah para Veganos

Si respetáramos a raja tabla las antiguas normas de maridaje nuestros amigos veganos estarían «condenados» a beber tan solo blancos y rosados. La buena noticia es que hace rato el matrimonio entre vinos y comida es más bien una configuración a gusto de cada cual y los tintos ya no solo se remiten en exclusiva…

Spaghetti all’Amatriciana – simple e irresistible

¿Cuál es la cantidad correcta de salsa que debe acompañar un plato de pasta? La respuuesta a esta pregunta dependerá en buena medida de nuestros gustos personales pero también de la tradición culinaria en la que estemos inmersos. En el caso de la cultura italo-rioplatense las salsas son particularmente generosas. Los inmigrantes italianos arrivados a…

Amayna Chardonnay – Chablis austral

A pesar de su masiva presencia en supermercados, la consolidación del Chardonnay en los terroirs nacionales no ha sido fácil. Casablanca primero, Limarí después y Malleco en los últimos años han intentado apropiarse del título del Chablis austral, pero lo cierto es que más allá de algunos ejemplares destacados, como Quebrada Seca, Grand Vin o…

Caldillo de Congrio – Neruda y el Pacífico al plato

Así como en el Río de la Plata se precian de que cualquier corte animal, vegetal, incluidas frutas y hortalizas, e incluso masas de cereal pueden ser llevadas al fuego de la parrilla; al oeste de Los Andes, en Chile, todo aquello que sea comestible puede terminar convertido en un caldo. Las bases de nuestra…

Starry Night – Syrah a escala humana

Maria Pinto es una comuna rural enclavada entre los cerros de la Cordillera de la Costa en el extremo occidental de la región metropolitana, que para la gran mayoría no pasa de ser un nombre presente en los letreros camineros de la ruta que une Santiago y Valparaíso, ya que por su ubicación y las…