7 alternativas nacionales a AOPs francesas

De seguro en más de una ocasión al buscar en la web alguna receta francesa has visto como sugerencia de maridaje nombres como Sancerre, Châteaoneuf-du-Pape o Chasagne-Montrachet sin poder entender del todo de qué tipo de vino se trata. Es inútil que busques en la etiqueta la variedad utilizada porque sencillamente rara vez lo encontrarás…

7 Recetas para una cena Francesa

La cocina francesa es, merecidamente, una de las más valoradas del mundo. Entre las razones podemos mencionar su depurada técnica, el respeto por las materias primas y por sobre todo un sabor sin igual. Por lo mismo es habitual que recurramos a alguna de sus recetas a la hora de agasajar a nuestros familiares o…

7 Vinos presentes en Sideways

‘Sideways’, traducida como Entre Copas para los países de habla hispana, es una película icónica para los amantes del vino que además gano el Oscar al mejor guión adpatado. Estrenada en 2004 cuenta la historia de Miles Raymond, interpretado por Paul Giamatti, novelista frustrado, resentido por su reciente divorcio y amante del vino con una…

7 Syrah de Cordillera a Mar que debes conocer

En nuestro mapa vitivinícola cada valle suele estar asociado a una variedad representativa tal como ocurre con el Cabernet Sauvignon en el Maipo o la Sauvignon Blanc en Casablanca, sin embargo el Syrah ha optado por no establecerse en un domicilio definido y marcar presencia desde las cumbres andinas hasta las frías costas del Pacífico….

4 Pizzas para sentirse en Nápoles

La Pizza es una de las recetas que ha conquistado por completo el mundo. Si le cabe alguna duda le recomiendo dar una mirada en Netflix a la última temporada de Chef’s Table que se centra en es deliciosa preparación. Fuera de Italia son célebres la Fugazzeta argentina, la Pepperoni neoyorquina o la Deep Dish…

Wine & BBQ

En la costumbre hispano parlante la «Barbacoa» se suele usar como sinónimo de cualquier tipo de asado, sin embargo la auténtica BBQ estadounidense difiere bastante de la tradicional parrilla sudamericana, primero porque la cocción no se realiza directamente sobre las brasas sino en un horno ahumador o «pit» a baja temperatura y durante largas horas,…

Vinos y Postres

Vinos y Postres es un matrimonio que no siempre llega a buen puerto. La razón es sencilla: el azúcar presente en pasteles, tartaletas o flanes satura por completo nuestras papilas gustativas haciéndolas incapaces de percibir las suaves notas de dulzor presentes en los vinos tradicionales y que resultan clave para percibirlos equilibrados, por lo mismo…

Maridajes Callejeros

Aunque tuvo su origen en el antiguo Egipto y ha estado presente en todas las grandes civilizaciones de la historia, hasta hace poco años la cocina callejera solía ser denostada por los cultures de la alta gastronomía aduciendo lo poco sofisticado de sus recetas, la baja calidad de sus ingredientes y las dudosas condiciones sanitarias…

Wine & Cheese

No hay duda que vinos y quesos forman una pareja perfecta y sobre el maridaje de estos se han escrito innumerables tratados sin embargo aunque en estos hay aspectos objetivos, como la relación entre ácidos grasos y taninos, la elección sobre qué vino acompañará a cuál queso siempre será una experiencia subjetiva que dependerá de…

Cascada de las Ánimas – Maridaje Invernal

«Lo tercero es el grave invierno, la lluvia que amé, la caricia del fuego en el frío silvestre» (Pido Silencio – Pablo Neruda). Una pieza de carne en su punto perfecto de cocción junto a un tinto de tanino sedoso sin duda es un muy buen maridaje, sin embargo si ambos se disfrutan al calor…