Tacos de Barbacoa – Sabor azteca

La gastronomía mexicana, como corresponde a un país tan variopinto, es una de las más coloridas, sabrosas y diversa no sólo dentro de Latinoamérica sino en todo el mundo, lo que explica porque en 2010 la UNESCO le otorga la distinción de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Sin embargo a pesar de contar de más…

T-Bone, Entrecot, Chuletón o Bistecca?

El T-Bone es en los países anglos el mismo corte que italianos llaman Bistecca y que en otras otras latitudes conocemos por su nombre francés: Entrecot; en este, unidos por un hueso de vertebra en forma de T encontramos un trozo de New York, por un lado, y de Filet Mignon, por el otro. Este…

Erizos Nikkei – Perfección marina

El erizo de mar es uno de los bocados marinos más apetecido en todo el mundo. Pertenece a la familia de los equinodermos (cuerpo simétrico) por lo que es pariente de la estrella de mar, existe en más de mil variedades y está presente prácticamente en todas las costas del mundo. En la polinesia, donde…

Fricandó – Balada de Otoño

El Frincandó es uno de los plato más representativos de la cocina catalana y aunque, como suele ocurrir con recetas ancestrales, cada familia tiene su propios secretos y forma de prepararlo, dos ingredientes que siempre estarán presentes son la carnes de res cortada en finas láminas y las setas, principalmente moixernons, muy similares al parís…

Carpaccio di Polpo – Sabor marino del Venetto

El Carpaccio es una de esas recetas de las que podemos identificar claramente su origen. Corría el año 1950 cuando la condesa Amalia Nani Mocengo comentó a su amigo al chef veneciano Giuseppe Cipriani el que un médico le había recomendado privilegiar el consumo de carnes crudas o muy poco cocidas a raíz de su…

Coq au Vin – Occitania Galo Romana

El Coq au Vin, o Gallo al Vino, es uno de los platos más famosos y a la vez más antiguos de la cocina francesa y en particular emblema de la gastronomía de Occitania, amplia unidad cultural y lingüística que abarca buena parte del sur de Francia, la Catalunya oriental y algunos valles alpinos del…

Bacalao a la Vizcaína o Bizcaína? (que termino siendo Merluza)

El Bacalao a la Vizcaína es una tradicional receta del país Vasco consistente en lomos de este pescado acompañados de una salsa en base a pimientos choriceros deshidratados, pero también es un guiso hecho de Bacalao desmenuzado, patatas y vegetales que en México se suele comer en la noche previo a Navidad y que es…

Bife a lo Pobre – el Rey de la Picada

¿Y qué tiene de Pobre este plato? Esa es la pregunta que suelen hacer los turistas que prueban este grueso trozo de lomo vetado acompañado de cebolla caramelizada, patatas y huevo frito. El Bife a lo Pobre a diferencia de la mayoría de los platos de la comida chilena, que tienen su origen en la…

Camembert Horneado – una mirada a la quesería Normanda

Cheddar, Manchego, Parmegianno Regianno, Edam o Gruyere son solo algunos de los famosos nombres que Europa ha aportado a la quesería mundial, sin embargo sin duda es Francia la nación que ha hecho la mayor contribución contándose en la actualidad más de mil variedades nacidas en su territorio. Dentro de este casi infinito mar de…

Sushi – del Narezushi al California Rolls

Aunque auténticamente japonés, su origen está en China y sus versiones más consumidas en occidente se reinventan en California. La preparación nace en el sur de China hacia el sigloIV a.C. como una forma de preservar el pescado cubriéndolo con arroz enmohecido cuyas enzimas probióticas actuaban como protector de las cualidades comestibles del primero. Luego,…