Pimientos Rellenos – Patrimonio Americano del Mediterráneo

Aunque cueste creerlo la pimienta, y no el oro, fue el valioso tesoro que justificó el primer viaje de Colón a Amñerica. A fines del siglo XV el ingreso de especias a la Europa occidental se encontraba absolutamente controlado por las naciones islámicas. En Asia menor los turcos otomanos habían tomado control de Constantinopla, rebautizada…

Churrasco Chacarero – el Rey Sandwich

En 2014 la famosa revista Time en su sección Magazine publicó un listado de los 13 mejores sandwich del mundo mencionando entre estos el Gastby sudafricano, el Tramezzinni veneciano, el Falafel árabe, los Yakisoba japoneses y popular emparedado de mantequilla de maní estadounidense. El único representante de Sudamérica, por sobre el Chicharrón peruano o el…

Nems – Sabor Viet

La cocina vietnamita es considerada una suerte de joya culinaria en oriente. La razón detrás de este estatus consiste en la perfecta combinación de los intensos sabores propios del sudeste asiático y las depuradas técnicas aprendidas y heredadas de la gastronomía francesa luego del siglo de colonización gala de los territorios anteriormente llamados Indochina. Para…

Parrillada Chilena – Un clásico de los ’80

Antecesor de las actuales Steak House y a su vez descendiente de las antiguas Picadas, las “Parrillas” o “Parrilladas” fueron las reinas indiscutibles de la oferta gastronómica en el Chile de finales del siglo pasado. La década de los ’80 fue particularmente dura para el rubro culinario, por un lado la mayor crisis económica el…

Plateada, recompensa a la Paciencia

Cada familia chilena tiene su propio secreto a la hora de preparar la “Plateada” y es imposible llegar a consenso en cuanto a las hierbas y condimentos a usar en la marinada, por cuantas horas mantener en cocción y si esta debe hacerse en horno o cacerola. Pero en lo que todos estamos sin ninguna…

Sopaipillas – Los panes del sur del mundo

Como es lógico suponer la Sopaipilla deriva de la Sopaipa española, un plan frito introducido por los árabes en Andalucía bajo el nombre original de Xopaipa (pan remojado en aceite) y que era un alimento común para comerciantes, soldados y aventureros que no siempre podían disponer de un horno para cocer sus masas. Los conquistadores…

Pechuga de Pavo Rellena – No sólo para Fin de Año

Aunque la carne de pavo hoy es un producto habitual, fácil de encontrar y de costo relativamente accesible en cualquier mercado, su consumo se suele reservar para ocasiones especiales. Esta costumbre se basa en que durante siglos el pavo se consideró dentro de los más exóticos lujos y una cena en base a él debía…

Cazuela de Osobuco – Cocina Mestiza

La Cazuela nace en forma simultánea en dos mundos y toma su forma actual de la unión de estos. Por un lado en Europa los legionarios romanos acantonados en la Narbona comienzan a utilizar sus cazos de cerámica como olla y plato a la vez y en ellos preparan un contundente y reponedor potaje en…

Confit de Canard aux chataignes et poires

El confitado es una de las tantas técnicas de preservación de alimentos, al igual que el deshidratado, curado, madurado y encurtido, que hemos ido dejando en el olvido desde la aparición de la refrigeración industrial y domiciliaria. Confitar consiste en dar cocción y preservar una proteína en sus propias grasas, en aceite si se trata…

Ravioli y Ricotta – Delicia Sicialiana

Cuando en Latinoamericana pensamos en acompañar o rellenar Pasta inmediatamente se nos viene a la mente tomate, carne, albahaca o champiñones, sin embargo en Italia, y sobre todo en el sur de la península uno de los primeros ingredientes en considerar es la Ricotta. La Ricotta en si no es un queso sino un subproducto…