Curry de Cordero estilo Jamaicano

La cocina de Jamaica es una de las gastronomías más fascinantes y valoradas del Caribe debido a que surge de la unión e interacción de diversas culturas que en sucesivas capas han aportado sus sabores y saberes a la tradición jamaiquina. De hecho su historia culinaria es perfectamente comparable a la del Perú, que nos…

Coconut & Ginger Mussels

Nueva Zelanda es conocida mundialmente por sus majestuosos paisajes retratados en la trilogía del «El Señor de los Anillos», los Hakas maoris previos a las presentación de su selección de rugby, los All Blacks, pero también por su producción de corderos, vinos, kiwis y mejillones verdes, que obviamente han incidido en la dieta y tradición…

Charquicán – el Potaje de Los Andes

Sobre el Charquicán solemos escuchar afirmaciones en torno a que es el plato más auténtico de la cocina chilena, como si en este no existiera ninguna clase de influencia externa y su origen estuviera delimitado a nuestro territorio. Sin embargo la preparación nace en el mundo andino y son las huestes incas quienes lo introducen…

7 Recetas para una cena Francesa

La cocina francesa es, merecidamente, una de las más valoradas del mundo. Entre las razones podemos mencionar su depurada técnica, el respeto por las materias primas y por sobre todo un sabor sin igual. Por lo mismo es habitual que recurramos a alguna de sus recetas a la hora de agasajar a nuestros familiares o…

Panna Cotta – dal Piamonte al mondo

Al hablar de cocina italiana inmediatamente se nos viene a la mente pasta, pizza y quizás también risotto, pero solemos olvidar que los habitantes de la península, golosos y sibaritas por esencia, también cuentan con una importante tradición de postres que, al igual que sus otras preparaciones, se han difundido ampliamente por el mundo. En…

Char Siu, cerdo rojo chino

El Char Siu es el comfort food por esencia de la cocina chino cantonesa. Sus orígenes se remontan a la antigua China encontrándose sus primeras referencias en escritos de hace 3.000 años pertenecientes a la dinastía Zhou donde se señala la preparación de carnes de cerdo marinado en salsas rojas y posteriormente asado. Estas primeras…

Poulet Roti

Lo basto de la gastronomía francesa nos puede hacer creer que en las mesas galas se suceden Magret Canard, Entrecôte Bordelaise o Salmon Meuniere, pero lo cierto es que estas y otras delicias se suelen reservar para cenas familiares y ocasiones especiales mientras el día a día es ampliamente dominado por la carne de ave,…

Nam Tok Nuea

Lo que conocemos mayormente en occidente como cocina Thai corresponde en realidad a los platos más tradicionales del sur de Tailandia, región que en su momento fue el corazón del reino de Siam y que ha adquirido fama gracias a sus playas paradisíacas y el caótico devenir de las calles de Bangkok. Sin embargo si…

Empanadas – Patrimonio de todos

«Nuestra revolución será con sabor a Empanada y vino tinto…» Con la anterior frase el ex presidente Salvador Allende buscó ejemplificar que su camino al socialismo no seguiría modelos cubanos o soviéticos sino sería un «producto» tan chileno como estos dos alimentos. Sin embargo el vino nace en Mesopotamia, se expande en Egipto, es llevado…

Antipasti – il primo passo

Para entender qué es el Antipasti podemos tomar como ejemplo las tapas españolas. Estas últimas pueden estar compuestas por una sólo preparación o una docena de ellas, mismas que en otro contexto podrían ser una merienda, entrada o plato principal pero que se convierten en un «tapeo» cuando se destinan a acompañar alguna bebida alcohólica….