Hummus – Arabia vegana

El movimiento vegetariano, que toma fuerza durante la década del ’60 y ’70 gracias a la cultura hippie, en términos gastronómicos se centró principalmente en privilegiar el consumo de ensaladas, cremas y guisos de vegetales, sin embargo el movimiento vegano, mucho más ligado a la generación millenial, implicó una transformación mucho más profunda en lo…

Chuletillas al Sarmiento – el Sabor de la Rioja

En nuestro continente el vacuno es rey indiscutido de la carne asada, basta recordar el Brisket estadounidense, la Picanha brasileña o la Tira de Asado rioplatense; luego, en segundo lugar encontramos al cerdo con el Pulled Pork del sudeste de Estados Unidos, el Matambre argentino o el Costillar a la Chilena de nuestras tierras. En…

Wine and Chicken – Ideas para acompañar Ave

De mas está decir que la carne de ave, en particular pollos y gallinas, es una de las proteínas más consumidas en el mundo. El maridaje de estas tradicionalmente se asocia a vinos blancos frescos y ligeros, sin embargo esta carne nos puede presentar una amplia variedad de texturas y peso en paladar según el…

Risotto alla Zucca – el otro Arroz de Oro

Aunque Italia sin duda es histórico sinónimo de pastas, eso no implica que la abundancia de harina haya sido siempre una constante. Buen ejemplo de ello en la antigua Roma fue la obsesión de Julio Cesar y Octavio Augusto por anexionar Egipto, que de paso hizo famosa a Cleopatra, cuyo principal objetivo era asegurar la…

Quatro Formaggi – la Reina de las Pizzas

La Pizza nace en Nápoles, posiblemente inspirada en la Bruchetta toscana o la Pantumaca española, y al igual que estos bocadillos esta primera versión consistía en un pan, en este caso plano y delgado, cubierto con pulpa de tomate maduro, ajo machacado, aceite de oliva y hojas de orégano fresco que recibió el nombre de…

Matambre al Caramelo

Según la tradición el nombre “Matambre” tiene su origen en el Río de la Plata y se debe a que este corte que cubre el costillar era el primero en ser despostado y por consiguiente el primero en irse a las brasas de la parrilla gaucha. Lo cierto es que el Matambre vacuno es una…

Ragout – el Arte de Estofar

La mayoría de las personas cree que guisar y estofar son sinónimos, sin embargo todos los estofados son guisos pero no todos los guisos son estofados. Ambos consisten en la cocción de carnes y vegetales que primero se rehogan (sellado de la carne y sofrito de vegetales) y luego se cocinan por un tiempo prolongado…

Chupe de Jaiba y Camarones

El Chupe es uno de los más platos más característicos y propios de Sudamérica, presente en un sin fin de formas desde el Caribe venezolano al Cabo de Hornos pero siempre sobre la base de una sopa espesada con chuño de papa, chuchoca de maíz o pan remojado. Encontramos su origen en el recetario Quechua…

Costillar a la Chilena – el rey de la Parrilla Criolla

En cierta ocasión a principios de la década del ’40 don Ernesto Barros Jarpa, por entonces Canciller de la República, luego de una reunión en el afamado Club de la Unión solicitó un “Barros Luco” como merienda, tradicional sándwich chileno en base a lomo de vacuno y queso fundido. Los mozos del establecimiento le explicaron…

Callos a la Madrileña – bendita Casquería

Según la RAE la Casquería es un establecimiento en el que se venden despojos de la faena de animales para el consumo, y por extensión el concepto también aplica para los platos preparados en base a estos. La base de la Casquería son vísceras y órganos tales como riñones, corazón, hígado, entrañas o intestinos, mismos…