«Entonces Jacob dio a Esaú pan y del guisado de lentejas y él comió y bebió, y se levantó y se fue. Así menospreció y vendió Esaú la primogenitura…» Génesis 25:34 De acuerdo a la Biblia el patriarca Isaac, hijo de Abraham, tenía dos hijos. Esaú, el mayor, con todos los derechos de primogenitura, diestro…
Categoría: Maridajes
Tuétano Asado – De la cocina prehistórica a la avant garde
De acuerdo a la antropología nuestros primeros ancestros dedicaban buena parte de su tiempo a romper largos huesos de animales apalancándolos contra alguna roca. Incluso es probable que esta actividad sea la responsable de la fuerza en los dedos pulgar, índice y medio de nuestras manos. El objetivo de esta tarea era extraer el valioso…
Insalata di Mare
La Insalata di Mare (Ensalada Marinera) es uno de los antipasti preferidos en toda la amplia costa italiana en la que distintas variedades de mariscos, previamente cocidos, se sirven fríos y aderezados con una citronette en base a aceite de oliva, limón y perejil fresco. Resulta imposible determinar el origen del plato pues la recolección…
Sfincione – la Pizza Siciliana
Aunque la Pizza nace indiscutíblemente en Nápoles a fines del siglo XVII ya en esas fechas existían una serie de masas conceptualmente similares en todo el sur de Italia que posteriormente fueron consideradas variantes de la creación napolitana aunque no existe certeza absoluta de que realmente desciendan de esta o tuvieron una historia paralela. Una…
Lomo Saltado – Sincretismo Culinario
Al dar una mirada a cualquier ranking que señale los mejores restaurantes del mundo siempre encontraremos en posiciones destacadas aquellos dedicados a la fusión de Oriente y Occidente. Sin embargo lo que hoy es una moda no se inició con las guías de Lonely Planet sino tuvo su comienzo a mediados del siglo XIX cuando…
Ostras Rockefeller – Receta Secreta
A fines del siglo XIX John Rockefeller era el empresario más poderoso de los Estados Unidos, a la vez de ser uno de los hombre más ricos del mundo en ese entonces. Lo anterior explica porque en 1889 el chef Jules Alciatore, del restaurant Antoine’s de New Orleans, con el fin de prestigiar la salsa…
Aguachile de Pescado
Quizás en más de una ocasión han escuchado o leído que en México «el Cebiche lleva palta, tomate y pepino». Lo razón es que no se trata de una versión azteca de la famosa receta peruano sino que es una preparación distinta y absolutamente mexicana: el Aguachile, El Aguachile es un ancestral plato nacido en…
Tom Yum Kung
El Tom Yum es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía tailandesa, uno de los emblemas de la cocina thai en el mundo y un street food que en las calles de Bangkok goza de una popularidad mayor al Pad Thai. Tom significa literalmente hirviente aunque en el cotexto gastronómico hace referencia a…
Tacos de Asadas – sabor TexMex
La correcta definición sobre qué es la cocina tejano mexicana o Tex-Mex suele ser motivo de debate entre los gastrónomos a uno y otro lado del río Grande. Para los cocineros estadounidenses es gastronomía mexicana adaptada al gusto de sus vecinos del norte, mientras para los mexicanos se trata de cocina «gringa» influenciada por las…
Tártaro de Salmón… o Cebiche? o quizás Poisson Cru?
El globalizado turismo gastrónomico ha vuelto las fronteras de la cocina algo difuso y en constante cambio, Recetas que años atrás podían ser claramente atribuidas a una zona geográfica en la actualidad no se encuentran asociada a ninguna bandera en particular y eso nos lleva a preguntarnos por ejemplo si en realidad estamos probando un…
mesaycava.com 