Costillas BBQ St. Louis Style

La BBQ estadounidense nace de la fusión del lento ahumado y cocción de animales enteros hecha en el caribe por los indios Tainos, técnica a la que los bucaneros franceses bautizaron «barbe et queue» (barba y cola), con las salsas en base a tomate, chiles y jugo de naranjas agrias con las que los nativos…

Palta Reina y Cardenal

La Palta, Aguacate o Avocado es tan omnipresente en nuestras mesas que resulta fácil creer que siempre ha estado ahí. Sin embargo el reinado de este cremoso fruto verde no se remonta más allá de medio siglo atrás, El aguacate es un fruto originario de Mesoamérica que fue domesticado hace aproximadamente siete mil años. Flores…

Ratatouille, de la Provence con toques de Pixar

El Ratatouille es una clásica receta del sur de Francia, en particular de la Provenza y sobre todo de la ciudad de Niza, donde paradojalmente no se utilizan ingredientes autóctonos de la región pues el cultivo de las berenjenas se inicia recién en el siglo XV, en tanto calabacines, tomates y pimientos, nativos de América,…

Pastrami, de Moldavia con amor

La hamburguesa y el cerdo BBQ son los reyes de la sandwichería estadounidense, salvo en Nueva York, ciudad que se mueve por sus propios poliglotas códigos y donde este trono es ocupado sin contrapeso por el Pastrami. Más de alguien cree que esta suerte de cecina en base a pecho de vacuno proviene, dado su…

Bife de Chorizo

El Bife Chorizo o Bife de Chorizo es una de las cartas de presentación de las afamadas carnes argentinas, componente esencial de su parrilla y con un fuerte arraigo popular. Sin embargo sus orígenes no se encuentran en los populares fuegos de las barriadas porteñas sino más bien en la exclusividad de los restaurantes de…

Torta Curicana

Si hay un elemento común y definitorio de la dulcería sudamericana este es el verdadero culto al dulce de leche, arequipe o manjar. Usado como relleno en alfajores, tortas, panecillos, galletas o simplemente devorado a cucharadas. En Chile, si bien la tradición dulcera data desde la colonia es a fines del siglo XIX, durante la…

Fegato alla Veneziana

El Hígado Encebollado es parte del más clásico recetario latinoamericano. Quienes tienen más de cuarenta años de seguro recordarán su habitual presencia en la mesa de su niñez cuando a raíz de la recesión de 1980 el consumo de carne resultaba del todo privativo. Aunque la receta cuenta con carta de ciudadanía mexicana, fue traída…

Pulpo a la Gallega

El Pulpo a la Gallega es uno de los platos marinos más tradicionales de la cocina española, pero curiosamente sus orígenes no se encuentran en Galicia y ni siquiera en las costas ibéricas. Los Maragatos, pueblo de origen germano asentado en la provincia de León e islamizado por los árabes durante el medievo, adquirieron fama…

Congrio Confitado

El confitado no nace en términos estrictos como una técnica gastronómica sino que como una forma de preservar alimentos, de hecho su nombre deriva del francés «confire» que significa «conservar». A principios de la Edad Media europea se descubre que las frutas cocinadas a baja temperatura en miel o su propio almíbar se preservaban por…

Ideas para Pinot Noir

La mayoría de los tintos tradicionales maridan a la perfección con gruesos y jugosos cortes de carnes rojas…. y para todo lo demás está el Pinot Noir. La cepa tinta oriunda de la Borgoña francesa suele colocar en aprietos a los amantes de chuletas, costillares y lomos, ya que su cuerpo frutal y ligero junto…