Ossobuco alla Milanese

Así como Pablo Neruda en su momento escribió su «Oda al Caldillo del Congrio», el estadunidense Billy Collins, mencionado por el New York times en 2003 como el poeta más popular de América, encontró en el Ossobuco alla Milanese la inspiración a un sus más famosos versos: Me encanta el sonido del hueso contra el…

Kaeng Khiao Wan – Curry verde tailandés

Aunque no hay dudas sobre su origen oriental, el curry como concepto es una creación británicos quienes tras arribar a la región del Tamil, sureste de la India actual, descubrieron y se maravillaron con una serie de platos que contenían una salsa muy especiada como ingrediente principal al que los locales llamaban Kari, aunque lo…

Fettuccine en Salsa Española

No resulta extraña la confusión, para los cocineros aficionados, entre las salsa Española y Demi Glace, a fin de cuentas ambas provienen del mismo caldo concentrado de carne y vegetales y su diferencia está tan solo en su punto de reducción, una cuestión que siempre resulta subjetiva. El origen de ambas salsas se remonta a…

Whiskey Onion Jam Burger – el sabor de la Smoke Burger

Tal como su nombre lo indica, el origen de la Hamburguesa está en la ciudad alemana de Hamburgo, aunque su versión original poco o nada tiene que ver con el actual sándwich rey del Fast Food a nivel mundial. Hacia fines del medievo Hamburgo ya se alzaba como el principal puerto de la Europa septentrional…

Chivito – Sabor Charrúa

Más de medio siglo antes de la masificación de las cadenas de Fast Food, el sándwich ya era el principal exponente de la cocina urbana en Sudamérica. En Brasil encontramos el Bauru en base a carne de Picanha, Perú tiene por emblema el Chicharrón de costilla de cerdo, de Argentina nos llega el Choripan bañado…

Bisque de Crevettes – La belleza de lo simple

A mi juicio el bisque es una de las recetas filosóficamente más hermosas pues transforma en una delicia aquello que la gran mayoría de nosotros tiraría a la basura. Además es un plato con conciencia ecológica pues extrae la mayor utilidad de un recurso escaso y cuenta con esa belleza propia de la cuisine surgida…

Zapallo al Rescoldo – Brasas andino veganas

Para muchos representantes de la ortodoxia carnívora la visión de algunos vegetales sobre la parrilla resulta un verdadero sacrilegio, lo que resulta bastante paradojal si consideramos que el Río de la Plata, donde el asado es una forma de vida, es común ver pimientos, tomates, calabazas e incluso frutas sobre las brasas. La cocción de…

Pizza Caprese – la Margarita del Mare Nostrum

La pizza nace en Nápoles entre fines del siglo XVIII y comienzos del XIX en la forma de la Marinara, un pan plano de masa delgada que previo a su horneado se cubría de pulpa de tomate, ajos machacados y hojas de orégano fresco. Esta primera pizza recibió su nombre por ser el alimento que…

Maridando la Cazuela

Cazuela en Chile, Puchero en Argentina, Sancocho en Colombia, distintos nombre para una similar preparación donde carnes, patatas y hortalizas comulgan en su caldo, todas ellas descendientes de la Olla Podrida española mencionada en El Quijote, El Conde de Montecristo y a la que Calderón de la Barca describe como «la princesa de los cocidos»….

Clam Chowder – la crema marina de Nueva Inglaterra

El Clam Chowder es uno de los platos más populares de la costa este de los Estados Unidos, que puede ser traducido como «Sopa espesa de almejas». Su origen se encuentra en Nueva Inglaterra, región en el extremo noreste del gigante americano que agrupa a los estados de Maine, Vermont, New Hampshire, Massachusetts, Rhode Island…