Según la tradición italiana durante el Renacimiento un joven novio milanés quizo impresionar a los invitados a su boda, y sobre todo al padre de la novia, sirviendo en el banquete un «caldo de granos de oro» para lo que con la ayuda de hebras de azafrán tiñó de amarillo dorado una sencilla sopa de…
Categoría: Gastronomia
Conejo al Ajillo – Hispano desde la Prehistoria
Dentro de los mamíferos domesticados el conejo es el único originario de Europa siendo el sur de España y Francia su primer hábitat. Por lo mismo su carne ha sido consumida por los distintos pueblos habitantes de estos territorios desde el paleolítico. En las monedas romanas acuñadas a principios del siglo II durante el gobierno…
Tabla de Quesos – poesía al paladar
Desde la antigüedad el queso han estado presentes tanto en las humildes mesas de pastores y campesinos como en los extravagantes banquetes de refinadas cortes. Para los griegos el era un regalo del Olimpo, para los romanos era una presencia omnipresente en sus festines, en las cortes de la España medieval el consumo de vino…
Puchero Mixto – Comfort Food en su máxima expresión
Hay recetas que parecieran formar parte del ADN humano, las que sin importar la distancia o las diferencias culturales preparamos de una misma forma y producen el mismo satisfactorio efecto. Si desde Chile compartimos en nuestras redes sociales la imagen de una Cazuela, al verla un argentino dirá que se trata de un Puchero, un…
5 delicias de Cafetería que se acompañan muy bien de vino
Disfrutar de una taza de café acompañada de pastelería dulce en alguna terraza dejando transcurrir el tiempo a media mañana o al final de la tarde es una de las delicias de la vida. Sin embargo aunque amamos profundamente un buen café, estas sabrosas preparaciones también se acompañan a la perfección de una copa de…
Fish Frikkadels al estilo Cape Town
La Frikkadeller es una albóndiga de carne picada sofrita en aceite o mantequilla clarificada considerada plato nacional de Dinamarca desde donde, según se suele mencionar, se extendió al resto de la Europa oriental y del norte aunque es muy probable que el viaje de la receta, de la cual no hay claridad en su origen,…
Chicken Parmigianna, Milanesa de Ave o «Parmi»
Cuando pensamos en el aporte de la cocina italiana a la gastronomía universal obviamente pasta, pizza y risotto es lo primero que se nos viene a la mente, pero lo cierto es que el aporte de Italia es muchísimo más amplio y se extiende a quesos, cecinas y embutidos, sopas, salsas, postres (partiendo por el…
Matambre al Caramelo
Según la tradición el nombre «Matambre» tiene su origen en el Río de la Plata y se debe a que este corte que cubre el costillar era el primero en ser despostado y por consiguiente el primero en irse a las brasas de la parrilla gaucha. Lo cierto es que el Matambre vacuno es una…
Maridaje de comida peruana
Hablar de la riqueza gastronómica del Perú resulta casi un perogrullo. La riqueza natural de múltiples climas y distintas condiciones geográficas sumada a los saberes de diversas culturas originarias y migrantes han entregado a la cocina del país del Rimac sus maravillosos colores, aromas y sabores. Pero como puede ser injusto poseerlo todo en el…
Confit de Canard aux chataignes et poires
El confitado es una de las tantas técnicas de preservación de alimentos, al igual que el deshidratado, curado, madurado y encurtido, que hemos ido dejando en el olvido desde la aparición de la refrigeración industrial y domiciliaria. Confitar consiste en dar cocción y preservar una proteína en sus propias grasas, en aceite si se trata…
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