Bobotie – Pastel de carne sudafricano

El Bobotie es un pastel de carne muy popular en Sudáfrica que pertenece a la tradicional cocina Cape Malay, grupo étnico descendiente de musulmanes asiáticos que emigraron o fueron exiliados a Ciudad del Cabo durante el siglo XVII. La hoy populosa y multi cultural urbe sudafricana fue establecida por Jan van Riebeeck en 1652, bajo…

Pizza Marinara

Presente prácticamente en todo el mundo desde carros de comida callejera hasta finos restaurantes, en sus formas más clásicas o adaptada a los gustos locales; redonda o cuadrada, masa fina o gruesa , agridulce o salada: sin importar sus ingredientes o sus innumerables versiones. cada trozo de Pizza que saboreamos desciende de la Marinara napolitana….

Pad Thai – Los mil rostros de un plato

Creo que fue hace una década que de paso en la ciudad de Iquique ingresé por primera vez a un restaurant tailandés e inmediatamente quede maravillado por los exquisitos sabores y aromas del Pad Thai; poco tiempo después, ya de regreso en Santiago, volví a probar el plato y nuevamente me encantó, pero su sabor…

Salmorejo, patrimonio cordobés

El Salmorejo es una de las más clásicas tapas andaluzas, recurrente durante el cálido verano español y símbolo cultural y gastronómico de la ciudad de Córdoba cuyo origen en parte se remonta a comienzos de la era cristiana aunque su principal ingrediente, el tomate, se incorpora hace sólo un par de siglos. Las legionarios romanos…

Nicoise – «Salade» de la Côte d’Azur

«Nicoise» es el gentilicio de Nice, hermoso balneario de la costa azul francesa a medio camino entre Cannes y Montecarlo. Su nombre para hispano parlantes es Niza, cuyo gentilicio femenino según la real academia de la lengua es «Nizarda», por lo que este plato puede ser referido tanto como Salade Nicoise en su idioma original…

Salmón en Papellote

El Papellote, en términos gastronómicos, es una técnica muy popular en Francia desde hace doscientos años consistente en la cocción de pescado, ave o vegetales al interior de un bolsón de papel para que de esta forma se mantenga la humedad de la materia prima por lo que podríamos considerar un ancestro del sous vide….

8 Platos de la Parrilla Argentina

Todo argentino profesa al menos dos religiones que cuentan con sus propios rituales, procesiones y liturgias: el fútbol y la parrilla. El asado en el país de Gardel dista de introducir una pieza de carne en un ahumador para volver por ella catorce hora después como tampoco consiste en sentarse a la mesa al momento…

Gravlax – Sabor nórdico

Una de las principales preocupaciones de las tribus germanas que habitaron Escandinavia, también conocidos como pueblos Vikingos, fue la constante provisión y preservación de alimentos para los largos y crudos inviernos del norte de Europa. De esta necesidad hemos heredado una serie de sabrosas recetas inicialmente creadas para conservar determinados productos por largos períodos de…

Köttbullar – Albóndigas suecas

La esperada llegada de IKEA a Sudamérica, comenzando por Santiago de Chile para luego extenderse a Perú y Colombia no sólo es una buena ocasión para encontrar artículos para el hogar sino también implica conocer más de cerca el Köttbullar, las famosas albóndigas suecas que se sirven en el restaurant, a la práctica un casino,…

Tártaro – Medio mundo a la mesa

Seguramente hemos escuchado o leído que el Steak Tartar, o Tártaro, hereda su nombre de las tribus nómadas que habitaron las estepas del Cáucaso pero lo cierto es que su acta de bautismo es mucho más reciente y menos exótica, siendo el célebre chef francés Auguste Escofier quien lo nombra de esta forma por el…