Maridando la Cazuela

Cazuela en Chile, Puchero en Argentina, Sancocho en Colombia, distintos nombre para una similar preparación donde carnes, patatas y hortalizas comulgan en su caldo, todas ellas descendientes de la Olla Podrida española mencionada en El Quijote, El Conde de Montecristo y a la que Calderón de la Barca describe como «la princesa de los cocidos»….

Maridando al compás del Tango

Un jugoso trozo de carne asada acompañado de una copa de Malbec es el indiscutido ícono del maridaje en el Río de la Plata, sin embargo la gastronomía argentina es mucho más que fuegos y parrillas como también en sus vinos hay un mundo por descubrir más allá de sus tintos mendocinos. Al calor de…

Maridaje de comida peruana

Hablar de la riqueza gastronómica del Perú resulta casi un perogrullo. La riqueza natural de múltiples climas y distintas condiciones geográficas sumada a los saberes de diversas culturas originarias y migrantes han entregado a la cocina del país del Rimac sus maravillosos colores, aromas y sabores. Pero como puede ser injusto poseerlo todo en el…

Espíritu de Apalta 2016 de Neyén

Al igual que los políticos que deben declarar eventuales conflictos de interés antes de pronunciarse sobre un tema, debo señalar que este vino, y en particular esta añada, acarician profundamente mi emotividad pués fue en una visita a Neyén, que incluyó una cata vertical de varias añadas y un picnic entre sus centenarios viñedos, la…

5th Generación Red Blend 2016

Como es fácil suponer 5th Generación hace referencia a las cinco generaciones familiares dedicadas a la producción en el valle de Colchagua tomando como punto de partida la llegada a Chile en 1892 del francés Emilio Bouchon, quien establece los primeros viñedos, ya que Casa Silva como tal existe sólo desde 1997. Sin duda el…

Maridando sabores orientales

Los más tradicionales platos de la cocina europea nacieron junto a una jarra o botella de vino, por lo que el maridaje entre ambos resultó natural y espontáneo. Luego la gastronomía del Viejo Mundo a través de los imperio coloniales influenció la cocina mestiza de latinoamérica, la norteamérica anglo sajona, oceanía y el sur de…

Cuvée Alexandre Atalayas Vineyard Chardonnay 2011

Aquello de que «el vino mejora con los años» es una máxima que trasciende el mundo enológico y forma parte de la cultura popular, sin embargo aunque la afirmación en rigor es cierta lo principal a la hora de destinar una botella a guarda es saber por cuantos años se extenderá esta mejora. Todos los…

Maridando el Corte Rey

Entrecotte en Francia, Bistecca en Italia, T-Bone en Estados Unidos, Entrecot en buena parte de Latinoamérica. Sin importar que nombre le demos su icónica imagen dispara las papilas gustativas de los amantes de la carne y los asado. La justa razón de su fama se debe a que esta chuleta reúne, separados y unidos por…

Maridando clásicos de la Comida Urbana

La comida de raíz urbana es aquella que nace al interior de la «citadel» y además se vincula históricamente a ella, a diferencia de buena parte de la gastronomía clásica que tiene su origen en el mundo rural. Esta cocina citadina en muchas ocasiones se cruza con Street y Fast Food, pero va mucho más…

Wine and Chicken – Ideas para acompañar Ave

De mas está decir que la carne de ave, en particular pollos y gallinas, es una de las proteínas más consumidas en el mundo. El maridaje de estas tradicionalmente se asocia a vinos blancos frescos y ligeros, sin embargo esta carne nos puede presentar una amplia variedad de texturas y peso en paladar según el…