Mar Central – Perfecta Cocina Playera

Uno de los pecados capitales de muchos restaurantes de borde costero es hacer no uso sino abuso de su privilegiada ubicación junto a la playa para, a precios fuera de toda lógica, entregar una gastronomía derechamente pobre que se limita a unos cuantos mariscos dentro de un caldo o una pieza de pescado acompañado de…

Curry de Cordero estilo Jamaicano

La cocina de Jamaica es una de las gastronomías más fascinantes y valoradas del Caribe debido a que surge de la unión e interacción de diversas culturas que en sucesivas capas han aportado sus sabores y saberes a la tradición jamaiquina. De hecho su historia culinaria es perfectamente comparable a la del Perú, que nos…

El Principal Memorias

Algunas de las más afamadas bodegas del Viejo Mundo se caracterizan por producir un número muy acotado de etiquetas. Un claro ejemplo lo encontramos en Tenuta San Guido, la bodega toscana que puso en jaque el predominio de Chianti que además de su icónico Sassicaia sólo produce otros dos vinos, lo mismo corre para la…

Von Siebenthal Carabantes Syrah 2018

En 1976 el comerciante británico Steven Spurier inscribe su nombre en la historia de la enología mundial tras organizar la célebre Juicio de París, instancia que por un lado instala la «cata a ciegas» como el estándar a la hora de evaluar vinos y por otro, quizás el más trascendente, convierte al valle de Napa…

7 alternativas nacionales a AOPs francesas

De seguro en más de una ocasión al buscar en la web alguna receta francesa has visto como sugerencia de maridaje nombres como Sancerre, Châteaoneuf-du-Pape o Chasagne-Montrachet sin poder entender del todo de qué tipo de vino se trata. Es inútil que busques en la etiqueta la variedad utilizada porque sencillamente rara vez lo encontrarás…

Coconut & Ginger Mussels

Nueva Zelanda es conocida mundialmente por sus majestuosos paisajes retratados en la trilogía del «El Señor de los Anillos», los Hakas maoris previos a las presentación de su selección de rugby, los All Blacks, pero también por su producción de corderos, vinos, kiwis y mejillones verdes, que obviamente han incidido en la dieta y tradición…

Dog Point Sauvignon Blanc

En los albores de la colonización europea y de la llegada de ganado ovina a Nueva Zelanda, los ganaderos solían valerse perros ovejeros para el cuidado de sus animales. En la vastedad del territorio no era extraño que alguno de estos canes se extraviara lo que termino dando origen a jaurías de de perros asilvestrados…

Vieux Chantecaille Saint-Émilion 2017

«Me voy si alguien pide un Merlot. No estoy dispuesto a beber ningún maldito Merlot» es la destemplada frase del atormentado Miles Raymond, interpretado magistralmente por Paul Giamatti, en la película ‘Sideways’ de 2004 que motivó una importante disminución en la demanda de la referida cepa en los Estados Unidos durante casi una década. Lo…

Vinos y Charcutería

Charcutería, castellanización del anglo charcuterie, según la RAE es una tienda dedicada a la venta de subproductos de cerdo, misma que en latinoamerica conocemos como rotisería o fiambrería; salumería en Italia, épicerie fine en Francia y Deli Store (abreviatura de delicatessen) en los EEUU. Dentro de estos subproductos de la faena porcina encontramos cuatro categorías:…