Chablis es la región más septentrional y por consiguiente más fría de la Bourgogne, cuyos vinos se caracterizan por su marcado frescor, alta acidez, intensas notas de fruta verde y dejo mineral. Para mantener este perfil sus productores envejecen sus mostos en estanques inertes y rara vez los someten a conversión maloláctica.

Una de las bondades de esta AOP, a diferencia de los que ocurre en otros puntos de la Borgoña, es que no es imprescindible recurrir a un Premier o Grand Cru para poder disfrutar del refrescante perfil de esta «Village» como bien lo demuestra el Domaine du Colombier Chablis proveniente de parras de Chardonnay de hasta cincuenta años en la pequeña aldea de Fontenay y con crianza de un año en acero inoxidable.

Vino dorado pálido levemente turbio cuya nariz nos entrega manzana verde, pera madura, zeste de lima, pimienta blanca y pedernal; en tanto su boca fresca y seco presenta un cuerpo levemente untuoso que en ningún caso disminuye su frescor sustentado en su acidez vibrante. Sabores de manzana oxidada y cítricos junto a una marcada sensación mineral marcan su largo final.

Chablis de muy buen equilibrio donde su acidez siempre se percibe balanceada en su presencia frutal; larga persistencia en su final cuyo dejo mineral se extiende aún más; intensidad media en sus notas y una complejidad más bien sencilla pero que da buena cuenta de su AOP.

Nota: 3,8 – Si bien su complejidad no es amplia representa muy bien el perfil fresco que se espera encontrar en un vino de su AOP.

Chardonnay que resulta una excelente opción de aperitivo pero también de amplio potencial gastronómico acompañando platos marinos, equilibrando guisos de carnes blancas o a la hora del brunch junto a alguna Terrina, caliente o fría, tan propia de la región.