Montelig 2012 Von Siebethal

Un Grand Cru en Francia, Pago en España o Classico en Italia, hace referencia a un viñedo largamente reconocido por producir mostos de una calidad sobresaliente, gracias a su clima, composición de su suelo, inclinación y orientación. Sobra decir que con más de mil años de actividad vitivinícola en el viejo continente la totalidad de…

Ossobuco alla Milanese

Así como Pablo Neruda en su momento escribió su «Oda al Caldillo del Congrio», el estadunidense Billy Collins, mencionado por el New York times en 2003 como el poeta más popular de América, encontró en el Ossobuco alla Milanese la inspiración a un sus más famosos versos: Me encanta el sonido del hueso contra el…

Kaeng Khiao Wan – Curry verde tailandés

Aunque no hay dudas sobre su origen oriental, el curry como concepto es una creación británicos quienes tras arribar a la región del Tamil, sureste de la India actual, descubrieron y se maravillaron con una serie de platos que contenían una salsa muy especiada como ingrediente principal al que los locales llamaban Kari, aunque lo…

Miolo Millésime Brut 2012

Las condiciones climáticas que permiten la producción de vinos espumosos de alta calidad no son una necesaria constante año tras año y tratándose como es habitual de un coupage Chardonnay y Pinot Noir resulta aún más complejo que ambas variedades coincidan en alcanzar un nivel similar en una misma cosecha. Es por esto que los…

Fettuccine en Salsa Española

No resulta extraña la confusión, para los cocineros aficionados, entre las salsa Española y Demi Glace, a fin de cuentas ambas provienen del mismo caldo concentrado de carne y vegetales y su diferencia está tan solo en su punto de reducción, una cuestión que siempre resulta subjetiva. El origen de ambas salsas se remonta a…

Whiskey Onion Jam Burger – el sabor de la Smoke Burger

Tal como su nombre lo indica, el origen de la Hamburguesa está en la ciudad alemana de Hamburgo, aunque su versión original poco o nada tiene que ver con el actual sándwich rey del Fast Food a nivel mundial. Hacia fines del medievo Hamburgo ya se alzaba como el principal puerto de la Europa septentrional…

Chivito – Sabor Charrúa

Más de medio siglo antes de la masificación de las cadenas de Fast Food, el sándwich ya era el principal exponente de la cocina urbana en Sudamérica. En Brasil encontramos el Bauru en base a carne de Picanha, Perú tiene por emblema el Chicharrón de costilla de cerdo, de Argentina nos llega el Choripan bañado…

Familia 2010 De Martino

La «Familia» es uno de los conceptos más usados, y en ocasiones manoseados, en la industria del vino a nivel mundial. Aunque en la actualidad buena parte de las grandes bodegas sean sociedades anónimas controladas por grupos de inversión que poco o nada tienen que ver con la casa fundadora, a todos les agrada mostrar…

Bisque de Crevettes – La belleza de lo simple

A mi juicio el bisque es una de las recetas filosóficamente más hermosas pues transforma en una delicia aquello que la gran mayoría de nosotros tiraría a la basura. Además es un plato con conciencia ecológica pues extrae la mayor utilidad de un recurso escaso y cuenta con esa belleza propia de la cuisine surgida…

Zapallo al Rescoldo – Brasas andino veganas

Para muchos representantes de la ortodoxia carnívora la visión de algunos vegetales sobre la parrilla resulta un verdadero sacrilegio, lo que resulta bastante paradojal si consideramos que el Río de la Plata, donde el asado es una forma de vida, es común ver pimientos, tomates, calabazas e incluso frutas sobre las brasas. La cocción de…