Costillas BBQ St. Louis Style

La BBQ estadounidense nace de la fusión del lento ahumado y cocción de animales enteros hecha en el caribe por los indios Tainos, técnica a la que los bucaneros franceses bautizaron «barbe et queue» (barba y cola), con las salsas en base a tomate, chiles y jugo de naranjas agrias con las que los nativos…

Winebox Valparaíso

Quienes nacimos y crecimos en los cerros de Valparaíso de seguro recordamos que una década atrás inmensas filas de coloridos contenedores agrupados en torres de varios niveles de altura eran un componente habitual del paisaje en el borde costero. Este concepto que da cuenta de la vocación marítima y portuaria de la ciudad fue rescatado…

Palta Reina y Cardenal

La Palta, Aguacate o Avocado es tan omnipresente en nuestras mesas que resulta fácil creer que siempre ha estado ahí. Sin embargo el reinado de este cremoso fruto verde no se remonta más allá de medio siglo atrás, El aguacate es un fruto originario de Mesoamérica que fue domesticado hace aproximadamente siete mil años. Flores…

Luis Pato Vinha Formal 2012

En 1867 António Augusto de Aguiar, político, científico, y gran maestre de la masonería dio a conocer lo que él consideraba debían ser las futuras regiones vitivinícolas portuguesas con sus respectivas denominaciones de origen a fin de potenciar y poner en valor su producción más allá del Oporto. Dentro de las zonas delimitadas propuso la…

Ratatouille, de la Provence con toques de Pixar

El Ratatouille es una clásica receta del sur de Francia, en particular de la Provenza y sobre todo de la ciudad de Niza, donde paradojalmente no se utilizan ingredientes autóctonos de la región pues el cultivo de las berenjenas se inicia recién en el siglo XV, en tanto calabacines, tomates y pimientos, nativos de América,…

Pastrami, de Moldavia con amor

La hamburguesa y el cerdo BBQ son los reyes de la sandwichería estadounidense, salvo en Nueva York, ciudad que se mueve por sus propios poliglotas códigos y donde este trono es ocupado sin contrapeso por el Pastrami. Más de alguien cree que esta suerte de cecina en base a pecho de vacuno proviene, dado su…

Descifrando Espumosos

Al comprar una botella de vino solemos fijarnos en su cepa, año de cosecha y su condición de reserva o gran reserva, sin embargo ninguno de estos datos aparece reflejado en las etiquetas de los vinos espumosos. En su lugar aparecen conceptos como «Método Tradicional», «Blanc de Blancs», «Champagne», «Cava», «Prosecco», «Extra Brut», «Demi Sec»…

Bife de Chorizo

El Bife Chorizo o Bife de Chorizo es una de las cartas de presentación de las afamadas carnes argentinas, componente esencial de su parrilla y con un fuerte arraigo popular. Sin embargo sus orígenes no se encuentran en los populares fuegos de las barriadas porteñas sino más bien en la exclusividad de los restaurantes de…

Solomillo de Cerdo en Salsa de Ciruelas

La unión de carnes asadas y salsas de frutas puede parecer para algunos una propuesta gastronómica refinada y vanguardista sin embargo se trata de la comunión más antigua de la humanidad. Antes de que el ser humano lograra y dominar el cultivo de granos y vegetales sus únicas fuentes de sustento eran la caza de…

Jean Leon Vinya Le Havre Cabernet Sauvignon 2007

La vida del español Ángel Ceferino Carrión, quien quien adquiere la nacionalidad estadounidense bajo el nombre de Jean Leon, perfectamente podría dar pie al guion de una película sobre el «American Dream«. Para quien desee interiorizarse de su biografía esta se encuentra relatada en detalle en la web de la bodega que lleva su nombre…