Cazuela de Osobuco – Cocina Mestiza

La Cazuela nace en forma simultánea en dos mundos y toma su forma actual de la unión de estos. Por un lado en Europa los legionarios romanos acantonados en la Narbona comienzan a utilizar sus cazos de cerámica como olla y plato a la vez y en ellos preparan un contundente y reponedor potaje en…

Grand Vin Le Pinot Noir – Casablanca borgoñesa

“A la Cabernet Sauvignon la hizo dios, y a la Pinot Noir la hizo el diablo…” Con esta frase el enólogo estadounidense André Tchelistcheff graficó las complejidades en la producción de vinos de calidad con una y otra cepa. Mientra la Cabernet Sauvignon se adapta a casi todos los terroir y suele sobrellevar sin grandes…

Confit de Canard aux chataignes et poires

El confitado es una de las tantas técnicas de preservación de alimentos, al igual que el deshidratado, curado, madurado y encurtido, que hemos ido dejando en el olvido desde la aparición de la refrigeración industrial y domiciliaria. Confitar consiste en dar cocción y preservar una proteína en sus propias grasas, en aceite si se trata…

Maridando el Corte Rey

Entrecotte en Francia, Bistecca en Italia, T-Bone en Estados Unidos, Entrecot en buena parte de Latinoamérica. Sin importar que nombre le demos su icónica imagen dispara las papilas gustativas de los amantes de la carne y los asado. La justa razón de su fama se debe a que esta chuleta reúne, separados y unidos por…

Hermandad Chardonnay – Mendoza es más que Malbec

La Chardonnay es una variedad oriunda de la Borgogne y tradicionalmente se ha considerado a los vinos de esta región, en especial los Chablis, como los mejores exponentes de la cepa a nivel mundial. Sin embargo si observamos el célebre ranking de los mejores cien vinos del mundo elaborado por James Suckling en su versión…

Ravioli y Ricotta – Delicia Sicialiana

Cuando en Latinoamericana pensamos en acompañar o rellenar Pasta inmediatamente se nos viene a la mente tomate, carne, albahaca o champiñones, sin embargo en Italia, y sobre todo en el sur de la península uno de los primeros ingredientes en considerar es la Ricotta. La Ricotta en si no es un queso sino un subproducto…

Trisquel Altitud Merlot – Altos de Mataquito

Ya sean Los Alpes, Los Pirineos o Los Apeninos, la vitinicultura europea floreció, y florece, en los valles a los pies de estas montañas pero nunca trepando sus laderas. Este modelo se exportó al Nuevo Mundo sin grandes variaciones a pesar de que dos de los grandes productores a nivel mundial, Chile y Argentina, comparten…

Cannelloni – Delicia rellena con Pasaporte europeo

Los Cannelloni o Canelones ostentan certificado de nacimiento italiano, pasaporte europeo y carta de ciudadanía catalana, pues en esta región de España se consumen aún en mayor que cantidad que en su península natal. Esta pasta rellena se populariza en Italia durante el siglo XVI y hasta el día de hoy se suelen rellenar con…

Millesime Brut de Miolo – Las burbujas del Brasil

Cuando hablamos de vinos sudamericanos obviamente los grandes referentes son Argentina y Chile, ubicados entre los diez principales productores del orbe y con mostos cuya calidad es premiada por consumidores y especialistas en todo el mundo; sin embargo es importante precisar que no son los únicos actores. Desde hace un par de décadas Uruguay, con…

Moqueca – Bahiana o Capixaba

Brasil es un país de acaloradas discusiones: Rio de Janeiro o Sao Paulo, Copacabana o Ipanema, Flamengo o Botafogo, Zamba o Bossa Nova, y las materias gastronómicas no son la excepción donde los bandos se dividen entre Moqueca Capixaba o Moqueca Bahiana. Según una encuesta hecha por el Ministerio de Turismo brasilero la Moqueca es…