Maridando la Cazuela

Cazuela en Chile, Puchero en Argentina, Sancocho en Colombia, distintos nombre para una similar preparación donde carnes, patatas y hortalizas comulgan en su caldo, todas ellas descendientes de la Olla Podrida española mencionada en El Quijote, El Conde de Montecristo y a la que Calderón de la Barca describe como «la princesa de los cocidos»….

Clam Chowder – la crema marina de Nueva Inglaterra

El Clam Chowder es uno de los platos más populares de la costa este de los Estados Unidos, que puede ser traducido como «Sopa espesa de almejas». Su origen se encuentra en Nueva Inglaterra, región en el extremo noreste del gigante americano que agrupa a los estados de Maine, Vermont, New Hampshire, Massachusetts, Rhode Island…

Morandé Gran Reserva Malbec 2014

«¿Porqué querría la copia si puedo tener el original?» es una máxima que suele guiar las decisiones de compra de los consumidores en cualquier parte del mundo y es uno de los principales factores que los productores toman en cuenta al diseñar sus productos. En materia de vino no es distinto. La explosión del Pinot…

Ensalada César – Simple e irresistible

Sin duda se trata de la ensalada más popular en occidente y aunque existe perfecta claridad sobre su fecha, autor y lugar de origen, Estados Unidos, México e incluso Italia reclaman su nacionalidad. Lo cierto es que se trata de una receta creada en México, popularizada en California por un cocinero italiano nacionalizado estadounidense. Cesare…

Pescado al Vapor – Sabor oriental

La cocción en vapor es una de las técnicas culinarias más antiguas del mundo sin embargo se hace presente en forma masiva en occidente hace menos de un siglo. Sus primeros registros datan de la antigua china donde era usual disponer pescados y vegetales sobre «rejillas» hechas de bambú que a su vez se posicionaban…

Magret – Simplemente Magret

La crianza de patos en Francia, sobre todo en la región de la Gazcuña, se remonta a la época previa a la conquista romana de las Galias. Esa ave asada entera o confitada en su propia grasa tras ser troceada constituyó parte importante del menú servido en los banquetes feudales. En el siglo XVI, luego…

Alto Los Toros Syrah 2011

El cultivo de la vid en el Valle del Elqui se inicia con la llegada de los conquistadores hispanos. El clima cálido y sus más de trescientos días de cielos despejados al año favoreció la Moscatel de Alejandría y sus vinos dulces y licorosos, que con el tiempo derivó en la producción de destilados al…

Salmón Grillé – del caldero Celta a la asadera

Cuando hablamos de Salmón y gastronomía inmediatamente nos imaginamos una pieza de sushi o sashimi, un fresco cebiche, un jugoso cancato chilote o un sandwich con un hermoso trozo ahumado acompañado de aguacate y queso Brie. Pero lo cierto es que los tradicionales platos nipones por siglos fueron hechos exclusivamente en base a bonito y…

Tournedos au Poivre – El padre del Lomo a lo Pobre

Para fines del siglo XIX Francia era sin duda la capital del mundo. Corrían los años de la Belle Epoque y el estilo de vida parisino era considerado un símbolo de sofisticación y elegancia por lo que no era raro que reputados restaurantes de las grandes urbes americanas presentaran una amplia oferta de preparaciones galas…

Maridando al compás del Tango

Un jugoso trozo de carne asada acompañado de una copa de Malbec es el indiscutido ícono del maridaje en el Río de la Plata, sin embargo la gastronomía argentina es mucho más que fuegos y parrillas como también en sus vinos hay un mundo por descubrir más allá de sus tintos mendocinos. Al calor de…