Micas de Tabalí – Carmenere en su día

Hace tan solo unos días, el pasado 24 de Noviembre, se celebró el día del Carmenere que conmemora los veintiséis años del redescubrimiento de la cepa, y aunque la historia al respecto es conocida, incluso la hemos comentado más de una vez en este sitio, en estas fechas nunca está de más recordarla. A mediados…

Quiche – Francia y Alemania unidas

El Quiche es uno de los más claros ejemplos de la fusión cultural galo germana originada en el antiguo ducado de Lorena y sobre todo en la cuenca del río Mosel, región cuya soberanía desde el medievo y hasta el fin de la segunda guerra mundial se mantuvo en una constante alternancia entre los reinos…

Selección de Bodega – Las alturas de Gualtallary

La década del ’90 resulta un momento trascendente en la historia del vino en Los Andes. Por una parte, al oeste de la cordillera, Pablo Morandé inicia el cultivo de variedades blancas en Casablanca descubriendo el inmenso potencial de los valles frío costeros. Mientras en el flanco oriental Nicolás Catena se aventura en la exploración…

Sorrentinos Jamón y Queso – Trattoria Gaucha

Entre fines del siglo XIX y mediados del siglo XX la República Argentina recibió la llegada de casi tres millones de inmigrantes italianos quienes con su arribo terminaron de definir la personalidad de la cultura rioplatense, sobre todo en el Gran Buenos Aires, o como diría José Luis Borges: “el argentino es un italiano que…

Henriot Brut Rosé – Burbujas seleccionadas

Desde los albores de la Belle Epoque el estilo de vida parisino es considerado un símbolo de elegancia y sofisticación. Estos conceptos, que no contienen un valor económico en si mismo, pueden transformarse en un redituable negocio cuando le agregamos el componente de la exclusividad. El barrio de La Madeleine alberga algunas de las más…

Macarons – La Joya dulce de Paris

Que duda cabe que estas delicadas galletas rellenas de ganache, y hechas en base a merengue y harina de almendras, son el emblema de la pastelería francesa y un símbolo de sus cafeterías y casas de té. Aunque su sofisticación y elegancia nos remiten a la Belle Epoque parisina, la mayoría de los historiadores gastronómicos…

Terroir Series Torrontes – Más argentino que el Malbec

Cuando pensamos en vino de Argentina el primer nombre que salta a la mente es Malbec, y con justa razón pues tres de cada cuatro botellas del varietal descorchadas en todo el orbe provienen del país del tango, pero ese cuarto vino puede provenir de Chile, Estados unidos, Nueva Zelanda o Francia, de donde es…

Las Mil caras de la Empanada en Argentina

“Amemos, señores, la empanada nacional, sin perjuicio de saborearlas todas…” Esta frase, dicha por Domingo Faustino Sarmiento en 1869 refleja la importancia que la empanada ha tenido en la cultura argentina desde la colonia. Según cuenta la historia la conversación iniciada terminó en una acalorada discusión sobre que provincia era dueña de la preparación más…

Viñedos Lo Abarca Nro2 – la Nueva Generación de Casa Marín

El mundo vitivinícola, quizás más que cualquier otra industria, se fundamente en una fuerte tradición familiar donde el manejo del viñedo y la producción de vinos suele ser una posta que se va pasando de padres a hijos. Entonces uno de los principales desafíos de la nueva generaciones de viñateros es encontrar el justo equilibrio…

Ceviche o Cebiche (o Seviche o Sebiche o como sea)

El Ceviche es sin duda la preparación emblemática de la gastronomía peruana, aunque la receta está presenta en la tradición culinaria de todo el Pacífico latinoamericano desde Baja California a la Patagonia. La RAE también también considera correctos los nombre cebiche, seviche o sebiche, siempre y cuando se trate de una preparación de pescado fresco…