Rogan Josh – Curry de Cachemira

El Rogan Josh es, después del Tikka Masala, la receta de cocina india más difundida en occidente gracias a las célebres Curry House británicas. El plato es originario de la región de Cachemira en el noroeste del subcontinente indio donde surge en el siglo XIII de mano de las hordas mongolas en habitual tránsito entre…

Cuvée Alexandre Atalayas Vineyard Pinot Noir 2012

Años atrás una escapada a la costa era sinónimo de olas y surf, hoy día se ve más como una quieta caminata al atardecer; si se trata de montaña no había nada más adrenalínico que descender un gélido y torrentoso río en rafting, hoy prefiero las quietas aguas de una terma; en su momento solo…

Caldo de Albóndigas

La Albóndiga es la receta en base a carnes más antigua de la que se tenga registro pues es mencionada en las Tablillas de Yale, el primer recopilatorio de recetas de la historia, que en el siglo IX aC daba cuenta de las preparaciones presentes en los banquetes del rey asirio Asurnasirpal II. Posteriormente se…

Curacaribs – BBQ Made in Chile

Las BBQ Stop forman parte del colorido paisaje que acompaña las carreteras desde las llanuras de Texas a la coste este de los Estados Unidos. La razón de su exitosa presencia es sencilla: los estadounidenses aman el dulce sabor de la barbacoa pero ahumar por doce o más horas un cerdo entero o un tapapecho…

Patatas Bravas – el otro duelo Madrid/Barcelona

La Patata Brava es hoy por hoy el más popular tapeo en las cantinas, tabernas y tascas de la península ibérica y el de mayor difusión fuera del territorio hispano aunque paradojalmente es la receta de más reciente aparición dentro del enorme listado de bocadillos destinados desde mediados del medievo a acompañar la ingesta de…

Ritual Arroyo Block Merlot 2016

El cruce del túnel Zapata marca el paso desde la región Metropolitana a la de Valparaíso para quienes transitan por la ruta 68 rumbo a la costa. Al emerger en su flanco occidental los viñedos de Veramonte, pintados de profundo verde en verano o de un intenso rojo en otoño, quienes nos abren las puertas…

Terrina de Salmón

La Terrine suele ser asociada a la gastronomía francesa, y si bien los cocineros galos han contribuidor enormemente a su perfeccionamiento y difusión lo cierto es que sus orígenes se encuentran en los banquetes romanos donde se preparaban en base a carnes, quesos e higos. También es común considerarla una variante del paté, y aunque…

Parrilla Vegetariana y Tintos

Green Fire es el titulo del último libro del célebre chef argentino Francis Mallmann, suerte de dios de la parrilla y carne asada que en esta entrega dedica toda su experiencia en el manejo del fuego a la cocina vegetariana, señal inequívoca del cambio de los tiempos y de que quienes han optado por no…

Discado de Carnes

El uso del Disco de Arado como utensilio de cocina se inicia en el campo argentino, específicamente en la provincia de La Pampa, a mediados del siglo XX luego que se hiciera habitual que los trabajadores agrícolas desmontaran los discos cóncavos de fierro fundido con que los tractores surcaban y volteaban la tierra para emplearlos…

Beronia Rioja Reserva 2012

A contar de 1867 y en tan solo unos pocos años la filoxera arrasa con los viñedos europeos exterminando por completo algunas variedades y reduciendo hasta en un 90% los cultivos en ciertas regiones. Cuando los campos recién empezaban su recuperación fueron surcados por las trincheras y luego aplastados por los tanques de los dos…